sábado, 11 de junio de 2016

Graduación, dondel el protagonista fue el "Chupa-Misú"

Una vez más, los alumnos de la escuela en la que trabajo han acabado sus clases; y cómo no, que mejor manera de celebrarlo que con una cena de gala. En esta graduación he querido experimentar un nuevo concepto, que sin duda tendré que seguir desarrollando. Es el de crear postres desiñados para poder ser vendidos individualmente en tienda.
Llevo tiempo pensando en este concepto, sería muy interesante encontrar en las pastelerías, diferentes postres de los que podemos encontrar en un restaurante, presentados en pequeños platitos.
Pero lo que más tiró la atención en este evento, fueron los "Chupa-Misú". Hecho con una crema de café y amareto, bañada de chocolate negro, con una galleta y su crema de mascarpone. Una delicia para todos los amantes de este postre italiano.
He aquí la lista de los postres realizados para esta ocasión:
  • Tartaleta de Limón. Con crujiente de limón y chocolate blanco, crema de lima, mousse de limón y merengues de limón y menta. 
  • Vasito de Café y Vainilla. Con bizcocho de café, crema de vainilla, crujiente de galleta rebozada de chocolate y bola de mousse de café bañada en chocolate. 
  • Mini- Tatín. Con galleta de anís y manzana caeramelizada.
  • Tartaleta de Sirope de Arce y Castañas. Crujiente de chocolate y barquillo, trozos de castañas confitadas, panna cotta de castaña, bola de mousse de sirope de arce y bañada con baño de caramelo (idea de Jordi Puigvert)
  • La Fresa. Bizcohco de frutos rojos, bizcocho esponjoso micro-ondas de remolacha, reducción de vinagre balsámico, crema de limón, bola de mousse de fresa. 
  • Praliné y Maracuyá. Bizcocho de chocolate, bizcocho esponjoso micro-ondas de praliné, crema de fruta de la pasión y caramelo, bola de crema de praliné pistoleada de chocolate con leche.
  • Coco y Vainilla. Bizcocho esponjoso micro-ondas de sésamo negro, mousse de coco pistoleada de chocolate, profiterol de vainilla con su pipeta de licos de maracuyá, piñas caramelizadas con gengibre. 
  • Tartaleta de Chocolate y Turrón. Crujiente de chocolate y barquillo, panna cotta de turrón, mousse de chocolate con leche y turrón, pistoleada de chocolate con leche. 
  • "Chupa-Misú". Crema de café y amareto, bañada de chocolate negro, galleta sablée y crema de mascarpone.
  • Batido de frutos rojos y batido de frutas tropicales ( ni milsakes, ni smucis, ni leches, se dice batido)
Como siempre, los postres van acompañados de su pieza de caramelo, esta vez los colores que he elegido han sido el blanco y azul.
Espero que os hayan gustado las fotos y que a mis comensales les gustasen las sobremesas.
Muchos de los pasteles que hemos realizado para esta fiesta, son sacados de ideas y recetas que voy recopilando de pasteleros como, Jordi Puigvert, Ramón Morató, Paco Torreblanca y otros. Que como dice la frase y que va muy apropiada para los momentos en los que vivimos y desgraciadamente en los que viviremos. 
"Lo difícil es crear, lo fácil es imitar y lo catastrófico es destruir"