domingo, 2 de julio de 2017

Curso con Jordi Puigvert


Como cada año, tenemos el placer de recibir en Suiza a este genio de la gastronomía, llamado Jordi Puigvert. Un alquimista de la cocina y conocedor incomparable de los nuevos productos que aparecen en el mercado alimentario profesional. Todos ellos naturales y sin componentes perjudiciales para la salud. 
Entre las empresas con las que trabaja podemos encontrar "La Rose Noir" de Gerard Dubois y "Sosa". La primera, "La Rose Noir", se dedica a fabricar fondos de tartaletas de todo tipo de formas y tamaños, con las que poder trabajar y crear todo tipo de postres y aperitivos, ya sean dulces o salados. La segunda empresa, "Sosa", ofrece un gran abanico de componentes alimentarios, como gelatinas, espesantes, etc. con los que poder conseguir nuevas texturas y realizar nuevas recetas que nos faliciten el trabajo diario en nuestros obradores.


Muchas gracias Jordi por darme la oportunidad de acompañarte durante estos dos días de demostraciones, de los cuales hemos podido aprender y sacar una multitud de ideas. Un saludo muy grande desde Suiza en donde esperamos con impaciencia tu próximo visita, hasta pronto.


Graduación de junio 2017






Fiesta de graduación por todo lo alto, llena de buena comida y sobre todo de buenos postres para todos los gustos.
Aquí os dejo la lista de sobremesas propuesta para esta ocasión:
  • Vasitos de té matcha, crema de yuzu y galleta desmenuzada.
  • Bolitas de frambuesa, coco y mango con bizcocho esponja de remolacha. 
  • "Eclair" de fresa y nata. 
  • Zumo de mango con bolitas de coco. 
  • Tartaleta de "frangipane" de chocolate blanco, compota de piña y jengibre, bolitas de melon y jazmín; y bolitas de sandía y frutos rojos. 
  • Tartaleta de gelatina, crema, mousse y merengue de limón.
  • Pastelitos de mousse de chocolate con leche y turrón. 
  • Variedad de conos; chocolate y "Kikos"; fresa y limón; mozzarella, albahaca, tomate (idea de Jordi Puigvert)
Todo ello acompañado de una habitual pieza de caramelo, que siempre da un valor añadido a la mesa de postres. Hasta pronto.




miércoles, 8 de febrero de 2017

Graduación, enero 2017



Como en cada graduación que organizamos, nuestro objetivo es endulzar, de la mejor manera posible, la cena de nuestros invitados.
Esta vez he querido hacer un homenaje al magnífico libro que acaba de ser publicado de Ramón Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro, cuyo nombre es "En los límites del chocolate", de la editorial Vilbo. Eligiendo algunas recetas, de las muchas que podemos encontrar en sus páginas. Porque hay libros que son simples recetarios y hay otros, como este, que aportan mucho más, con explicaciones didácticas y pedagógicas sobre el chocolate y sobre las recetas que aparecen en la obra.
Dejando de un lado el ejemplar de estos pasteleros os voy presentar los postres que adornaron el bufet de sobremesas esa noche de graduados, son los tres primeros de la lista que he sacado del libro de "En los límites del chocolate":

  • Tartaleta de chocolate, praliné de avellanas, peras maceradas en flor de sauco y caviar de miel.
  • Vasito de mango, chocolate y pimienta negra. 
  • Cake de chocolate, crema de chocolate con confitura de piña y banana, con su pipeta de ron. 
  • Postre de fresa y yuzu, con un bizcocho al micro-ondas de remolacha. 
  • Tartaleta de mandarina y jazmín.
  • Postre de coco y mango con bizcocho micro-ondas de mango con su spray de menta. 
  • Chupa-Chups de chocolate de futos rojos 
  • Chupa-Chups de chocalate de piña colada
Para acompañar todos estos postres, una pieza de chocolate, que siempre da un valor añadido al bufet de sobremesas.
Muchas felicidades a todos los graduados de esta promoción y gracias a mi colega Marco, que siempre está ahí ayudándome a crear las locuras que se me ocurren. 













viernes, 6 de enero de 2017

Fiesta de Navidad


Vaya comilona que se dieron los estudiantes de la escuela en donde trabajo, en la fista de Navidad de este año. Todo un bufet de postres en donde el chocolate, era el protagonista en casi todas las creaciones. Todo ello acompañado, como suele ser la costumbre, de una pieza de chocolate que siempre valoriza el trabajo que lleva hacer todas estas sobremesas.
Me gustaría dar las gracias a mi colega y compañero Marco, que acaba siendo víctima de todas las ideas estrafalarias que se me ocurren a la hora de realizar los postres.
Aquí deja escrita la lista del menú de dulces que realizamos:
  • Miel de lavanda y crema de pistacho, receta original de Yann Duytsche   
  • Batido de chocolate y anís
  • Religiosos de chocolate y crema de vainilla
  • Vasitos de caramelo y nueces, crema de café y nata de cognac
  • Tartaleta de vermicelles de castañas, crema de vainilla y compota de castañas y litchis
  • Tartaleta de árbol de Navidad de chocolate y turrón con crema de lima. 
  • Tartaleta de chocolate y mango, crema de coco y compota de piña y plátano
  • Mini-Panettones de chocolate y de frutos
  • Surtido de chocolates 
  • Surtido de pastas de té
Pues este fue el menú, espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Año Nueno, hasta pronto.









lunes, 24 de octubre de 2016

Curso con el revolucionario Jordi Bordas

Un curso más, pero esta vez, con un toque muy especial, organizado por la empresa de los magníficos chocolates Felchlin de Suiza y realizado por el pastelero y campeón del mundo Jordi Bordas. Este gran pastelero nos muestra una nueva forma de concebir pastelería.
Utilizando nuevos productos que le ayudan a realizar texturas similares a las que conocemos, logra eliminar de sus recetas productos lacteos y productos que contienen gluten, disminuyendo a su vez, grasas y azúcares.
Todo un visionario de la nueva pastelería, más saludable y de fácil acceso a la gente que tienen alergias a ciertos productos, como a la lactosa o al gluten, o para gente que son simplemente intolerantes a estos productos.
También intentando utilizar la menor cantidad posible de grasas o azúcares, procurando no realizar un producto insípido o con una textura desagradable.
A la hora de degustar las recetas realizadas por Jordi, quedé fascinado por la calidad, el sabor y la textura en boca de los pasteles.
Personalmente, quizás la tarta de chocolate, fue la que menos me convenció, pero seguro que para una persona que no pueda tomar lactosa y gluten, la encontrará excepcional, saber que puede comer esta tarta de gran calidad sin ningún problema, tiene que ser toda una alegría.
Muchas gracias Jordi por este curso, del que seguro voy a tomar muchas ideas y consejos para poder adaptar mis recetas y hacer una pastelería más saludable.
Desde Suiza te envío un fuerte abrazo y espero verte pronto otra vez por estas tierras, hasta pronto amigo.







Curso con el pastelero belga, Marc Ducobu













El pasado 11 de octubre tuve la gran oportunidad de asistir a un curso organizado por la casa "Premium Gastronomie", que se dedica a distribuir productos alcohólicos, como el "Cointreau" o las "Griottines", para uso profesional. Esta vez fue el pastelero Marc Ducobu que se encargó de realizar un magnífico curso, realizando recetas con estos productos a base de alcohol. Aquí os dejo algunas de las fotos que hice el día del curso. Tuvimos la oportunida de probar todo lo que hizo y puedo decir que las tartas estaban riquísimas, recetas fáciles y con mucho gusto. Saludos desde Suiza a Marc Ducobu, un gran pastelero. Aquí os dejo un enlace para que podáis ver su espléndida pastelería.
 https://www.youtube.com/watch?v=fZnMuKF5VuU








Algunos postrecillos para alegrar el comienzo de las clases

El pasado mes de septiembre, empezó el nuevo curso en el colegio donde trabajo. Para festejar el comienzo del año escolar, realizé una variedad de postres. Aquí os dejo unas fotitos de ellos.










Entre las fotos podemos encontrar, la famosa Opera, el Tiramisú, la Stracciatella, tarlaletas de chocolate, de limón, de manzana y de frambuesa. Toda una maravilla para empezar con fuerzas el nuevo curso. Espero que os hayan gustado las fotos y hasta pronto.

Curso en casa del maestro Torrblanca, de las manos de Emmanuel Forcone



Bueno, después de estar un tiempo sin escribir un artículo, aquí estoy de nuevo. Esta vez para montar las fotos del trabajo realizado en el curso de piezas de caramelo, otorgado por el campeón del mundo de pastelería, el señor Emmanuel Forcane. Todo un artista en la creación de estatuas de azúcar. Para ello tuve que desplazarme hasta Elda, en alicante, donde se encuentra la famosa pastelería del señor Paco Torreblanca. Toda una leyenda del mundo de la repostería. Desde aquí quiero dar un fuerte saludo a los colegas que hicieron conmigo el curso, a la familia Torreblanca y al señor Emmanuel. Tendré en cuenta los valiosos consejos que me dieron a la hora de realizar mis piezas de caramelo. Hasta pronto.