sábado, 22 de febrero de 2020

Graduación, enero 2020




Para esta fiesta de graduación preparamos unos postres para chuparse los dedos. Un montón de sobremesas para festejar la ocasión. Aquí os dejo la lista del menú.
  • Pastelito de chocolate blanco, frambuesa y coco. 
  • Magdalenas de caramelo y nata. 
  • Tartaleta de chocolate, crugiente de arroz inflado, crema de vainilla y mousse de chocolate con leche. 
  • Pastel de pistacho y chocolate de fresa. 
  • "Huevo" de coco, mandarina y bizcocho de almendras, con su "pluma" de chocolate blanco. 
  • Pastel de caramelo y chocolate, bañado de chocolate y cacahuetes.
  • "Cazuelita" de tiramisú al caramelo y café.
  • Tartaleta tres chocolate y crema de maracuyá. 
  • Merengue relleno de crema de limón con su crujiente de chocolate de maracuyá. 
Como no, no podía faltar la pieza de chocolate, que desafió durante toda la fiesta la fuerza de la gravedad. Muchas felicidades a las graduadas y a los graduados. 



Día de las puertas abiertas de diciembre 2019





El pasado mes de diciembre, como cada semestre escolar, celebramos en el colegio donde trabajo, el día de las puertas abiertas. Para este evento tuve la oportunidad de trabajar con un magnífico equipo de estudiantes de llegados de diferentes puntos del planeta. Con ellos pude realizar todos los potres que podéis contemplar en las diferentes fotos que o muestro. 
El tema de la fiesta era la Navidad, para honorar esta fecha tan especial elaboramos los típicos troncos de navidad y un castillo hecho de pan de especias, el cual fué decorado mientras se desarrollaba la fiesta y en presencia de los invitados. No podían faltar numerosos pastelitos como "Brownies", "Tiramisú", chupa-chups de chocolate, tartaletas de frutas, "Panna-Cota", tarta de hojaldre y almendras, tartaletas de chocolate negro y blanco; y unos crepes hechos al momento por mis alumnos. Muchas gracias a ellos por su participación y que aproveche.





martes, 2 de julio de 2019

Graduación, junio 2019


 Otra graduación con mucho dulce. Este mes de junio, como cada año, han recibido su diploma de graduación los estudiantes de la escuela en donde trabajo. Para cerebrar dicha ocasión, hemos realizado estos postres que podréis apreciar en la fotos que acompañan este texto. Espero que os gusten como les gusto a nuestros comensales. Aquí dejo la lista del menú de pasteles ofrecidos.
  • "Gin-Tonic" con teja de galleta, crema de chocolate blanco y ginebra, pipeta de gin-tonic, pomelo, lima y naranja. Elaborado con la mejor ginebra del mundo, made in Soria, "New Legend Numantium" 
  • "Mojito". Tartaleta rellena de bizcocho y cerrada con gelatina de menta, cubierto con mousse de lima y ron, con pipeta de mojito. 
  • "Yuzu-Matcha". Tartaleta rellena de crema de té Matcha, cubierto de mousse de chocolate y Yuzu. 

  • "Frambuesa". Tartaleta rellena de crema de pistacho, crujiente de chocolate a la frambuesa, cubierto de mousse de frambuesa rellena de gelatina de cerezas. 
  • Tartaleta bretona con frutos del bosque.
  • Vasito de fresas, de compota de fresas a la pimienta, crema de fresas, galletas de espéculos molida y merengues secos con trozos de fresas. 
  • Profiterol de chocolate y vainilla, con crujiente de chocolate y avellanas, con bolita de chocolate negro y jengibre. 

  • "Coco-choco". Tartaleta rellena de compota de plátano, cerrada con crema de coco, crujiente de chocolate con leche, bolita de mousse de chocolate y plátano rellena de crema de coco. 
  •  Tacita de "Tierra". Galleta de espéculos, crema de azúcar muscovado y vainilla, trozos de albaricoque, decorado con crumble de cacao, ramas de chocolate, trocitos de trufa de chocolate y bizcocho esponjoso al azafrán. 


Para acompañar estos pequeños manjares he realizado una pieza de chocolate. Espero que hos hayan gustado las fotos. Muchas felicidades a los jovenes graduados y hasta pronto.










Fiesta de primavera, mayo 2019


El "Food Truck" de los dulces ha llegado. Un colorido banquete de pequeños postres y bollería que sabrá deleitar a todo amante de la repostería.
  • "Donuts" de azúcar, chocolate, frambuesa, yuzu. 
  • Magdalenas de fresa, maracuyá, chocolatew. 
  • Batidos de chocolate y de frutos rojos. 
  • Tartaletas de vainilla y frambuesa. 
  • Hamburguesas de chocolate con sus patatas fritas de hojaldre y su ketchup de frambuesa. 


Espero que las fotos hayan sido de vuestro agrado, por lo que concierne a los postres, fueron muy bien recibidos por los comensales.
Esta mesa de postres demuestra los fácil que es dar color a una gama de dulces sin utilizar ningún tipo de colorante.
Hasta pronto.


Un dia de puertas abiertas muy dulce

Este año, el día de las puertas abiertas tuvo unos invitados muy especiales. Tuvimos el placer de recibir a los jueces y organizadores del concurso mundial de vinos de Bruxelles. Los cuales quedaron encantados de la comida que pudieron degustar en la escuela en la que trabajo. Aquí os dejos las fotos y la lista de postres que les ofresimos.
  • Brownie de chocolate con crema de queso. 
  • Tartaleta de nueces caramelizadas. 
  • "Petit Suisse" de cerezas y su licor. 
  • Tartaleta merengada de limón. 
  • Vasito de "Toblerone" al café. 
  • Tartaleta de fresas. 
  • Bizcocho de zanahorai. 
  • Tarte a la crema.  
  • Profiterol de fresa, mango, chocolate.
  • Helado de crema doble y merengue, con frutos del bosque. 
  • Crepes con chocolate y helado. 
  • Trufas de chocolate.
 Muchas gracias al equipo de estudiantes encargados de los postres, fueron ellos que tuvieron las ideas y realizaron conmigo estos magníficos postres. Hasta pronto.




IRF, marzo 2019

Aquí pongo unas fotitos de los postres que realizamos para el día de "International Recruitment Forum" en el auditorio "2m2c Convention Centre" de Montreux. Esta es la lista del menú ofrecido.
  • Magdalenas de chocolate y magadalenas de naranja. 
  • Profiteroles de chocolate con leche y de chocolate blanco. 
  • Brownies. 
  • Bizcocho de zanahoria con crema de queso fresco.
  • Tartaleta de mango y chocolate.
  • Tartaleta de mandarina, chocolate blanco y Yuzu. 
  • Tartaleta de frambuesa.
  • Pastas de té de chocolate y praline.
  • Natas portuguesas.
En total alrededor de 5000 pasteles para poder abastecer a tanto número de comensales.



lunes, 28 de enero de 2019

Graduación, enero 2019





Ya hemos llegado el final del primer trimestre del año escolar y para cerebrarlo, aquí os presento los postres con los que los alumnos graduados celebraron el pasado jueves su fiesta de graduación.
  • Profiterol de yuzo, con crema aromatizado con habas de tonka y suelo de hojaldre. 
  • "Petit Choux" con crema de limón, decorado con dos bolas, una de chocolate y otra de praliné. 
  • Tartaleta de pistacho con mousse a la espiral de fresa. 
  • Pastelito de caramelo decorado con chocolate blanco. 
  • Vasito de "cheessecake" a la frambuesa. Con su bizcocho, crema de queso, crema de frambuesa, tapado con chocolate a la frambuesa, mousse de frambuesa con interior de gelatina de frambuesa. 
  • Pastel enrollado de te Matcha. 
  • Pastel de mousse de mango y maracuyá, con un interior de gelatina de mango. 
  • Pastel de chocolate negro, con interior de crema de azafrán con albaricoque y bolita de "bavaroise" de miel. Encima de galleta reconstituida. 

Esta vez acompañe los postres con una pieza de chocolate que representa una medusa.
Espero que las fotos hayan sido de vuestro agrado y desde aquí quiero felicitar a los alumnos graduados.




domingo, 30 de diciembre de 2018

Fiesta de Navidad



En Navidades no se puede uno privar de unos pequeños dulces, pero cuando son como estos, mejor no privarse de ninguno. Eso es lo que pasó el día de la fiesta de Navidad en la escuela en donde trabajo, todo un placer ver como los prostres fueron desapareciendo rápidamente después de una excepcional cena. He aquí la lista de sobremesas:
  • Profiterol con crema de chocolate negro a canela. Con demi-esfera de maracuyá y crujiente de chocolate-maracuyá. 
  • Profiterol con crema de chocolate blanco con naranja. Con demi-esfera de chocolate-avellanas con crujiente de chocolate-avellanas.
  • Bizcocho de coco con nata al licor de maracuyá.
  • Bizcocho de chocolate con nata al licor de naranja. 
  • "Sartenes" de turrón helado, con bizcocho al micro-ondas de remolacha. 
  • Tartaleta de frambuesa. Con mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa, tartaleta con bizcocho a la frambuesa y crujiente de chocolate-frambuesa. 
  • Vasito de "Lotus". Mousse de caramelo, bizcocho chocolate, crujiente de barquillo y fresas. 
  • Tiramisú de arándanos. Mousse de mascarpone, gelatina de arándanos y galleta. 
  • Pastas de te rellenas de creama de praliné bañadas en chocolate con leche. 
Espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Navidad a todos.




Día de las puertas abiertas en el "Espacio"


Para un día de puertas abiertas cuyo tema estaba dedicado al espacio, no podían faltar planetas, ni naves espaciales, ni marcianos. Con los alumnos como jefes de orquesta, deseñamos estos postres que podéis ver en las fotos, los cuales fueron un éxito entre nuestros invitados, que no dudaron ni un minuto en degustarlos todos. Aquí os dejo la lista del menú de postres:
  • Sol Pasión. Mousse de chocolate-maracuyá con nucleo de gelatina de maracuyá, crujiente de galleta y rayos de chocolate-maracuyá.
  • Saturno Yuzu. Mousse de chocolate-yuzu con nucleo de gelatina de limón, tartaleta con bizcocho te Matcha y anillos de chocolate-frambuesa.
  • Mercurio frambuesa. Mousse de chocolate frambuesa con nucleo de gelatina de frambuesa y tartaleta con bizcocho a la frambuesa.  
  • Venus choco-mango. Mousse de chocolate con leche con nucleo de gelatina de mango y tartaleta con bizcocho de chocolate. 
  • Latas de conserva de pera al jazmín.
  • Cucharas de gelatina mandarina.
  • Marcianos borrachos de licos de maracuyá. 
  • Magdalenas de coco y magdalenas de chocolate. 
  • La conquista de Marte. Mousse de chocolate con tierra de galleta de cacao.  
Muchas gracias a todos los invitados y los estudiantes que estuvieron conmigo confeccionando estos maravillosos postres.




Viaje a la fábrica de Valrhona


El pasado mes de octubre tuve la gran oportindad de visitar la fábrica de chocolates Valrhona en el pueblo Tain-L'Hermitage en Francia. Una gran oportunidad de conocer con más detalle uno de los mejores chocolates que existen en el mercado profesional. Durante la visita pudimos descubrir el proceso de fabricación del chocolate, desde el haba de cacao hasta la cobertura, un procedimiento complicado y trabajoso que implica un gran conocimiento y experiencia en la materia. 
Desde mi blog quiero dar las gracias a la empresa Bevanar, por organizar esta bonita y enriquecedora excursión. También al grupo de Valrhona por su recibimiento y cortesía en todo momento de la visita. No me quiero olvidar de dar la gracias al señor Frédéric Bau, por la acogida en su pequeño laboratorio (un contenedor de mercancias para barcos utilizado como lugar de trabajo, muy original). Por su amabilidad y buen humor a la hora de cominucar su importante labor en la empresa Valrhona. Por sus magníficos e imprencindibles libros de pastelería que ha escrito a lo largo de su carrera profesional (por ejemplo "Au Coeur de Saveurs"), que personalmente me ha guiado en mi vida como pastelero, obras maestras que perdurarán en el tiempo como referencias culinarias. No pierda su buen humor y sobre todo su buen español, que lo habla muy bien, aunque con un ligerito acento frances. Merci beaucoup et à bientôt.