lunes, 28 de enero de 2019

Graduación, enero 2019





Ya hemos llegado el final del primer trimestre del año escolar y para cerebrarlo, aquí os presento los postres con los que los alumnos graduados celebraron el pasado jueves su fiesta de graduación.
  • Profiterol de yuzo, con crema aromatizado con habas de tonka y suelo de hojaldre. 
  • "Petit Choux" con crema de limón, decorado con dos bolas, una de chocolate y otra de praliné. 
  • Tartaleta de pistacho con mousse a la espiral de fresa. 
  • Pastelito de caramelo decorado con chocolate blanco. 
  • Vasito de "cheessecake" a la frambuesa. Con su bizcocho, crema de queso, crema de frambuesa, tapado con chocolate a la frambuesa, mousse de frambuesa con interior de gelatina de frambuesa. 
  • Pastel enrollado de te Matcha. 
  • Pastel de mousse de mango y maracuyá, con un interior de gelatina de mango. 
  • Pastel de chocolate negro, con interior de crema de azafrán con albaricoque y bolita de "bavaroise" de miel. Encima de galleta reconstituida. 

Esta vez acompañe los postres con una pieza de chocolate que representa una medusa.
Espero que las fotos hayan sido de vuestro agrado y desde aquí quiero felicitar a los alumnos graduados.




domingo, 30 de diciembre de 2018

Fiesta de Navidad



En Navidades no se puede uno privar de unos pequeños dulces, pero cuando son como estos, mejor no privarse de ninguno. Eso es lo que pasó el día de la fiesta de Navidad en la escuela en donde trabajo, todo un placer ver como los prostres fueron desapareciendo rápidamente después de una excepcional cena. He aquí la lista de sobremesas:
  • Profiterol con crema de chocolate negro a canela. Con demi-esfera de maracuyá y crujiente de chocolate-maracuyá. 
  • Profiterol con crema de chocolate blanco con naranja. Con demi-esfera de chocolate-avellanas con crujiente de chocolate-avellanas.
  • Bizcocho de coco con nata al licor de maracuyá.
  • Bizcocho de chocolate con nata al licor de naranja. 
  • "Sartenes" de turrón helado, con bizcocho al micro-ondas de remolacha. 
  • Tartaleta de frambuesa. Con mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa, tartaleta con bizcocho a la frambuesa y crujiente de chocolate-frambuesa. 
  • Vasito de "Lotus". Mousse de caramelo, bizcocho chocolate, crujiente de barquillo y fresas. 
  • Tiramisú de arándanos. Mousse de mascarpone, gelatina de arándanos y galleta. 
  • Pastas de te rellenas de creama de praliné bañadas en chocolate con leche. 
Espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Navidad a todos.




Día de las puertas abiertas en el "Espacio"


Para un día de puertas abiertas cuyo tema estaba dedicado al espacio, no podían faltar planetas, ni naves espaciales, ni marcianos. Con los alumnos como jefes de orquesta, deseñamos estos postres que podéis ver en las fotos, los cuales fueron un éxito entre nuestros invitados, que no dudaron ni un minuto en degustarlos todos. Aquí os dejo la lista del menú de postres:
  • Sol Pasión. Mousse de chocolate-maracuyá con nucleo de gelatina de maracuyá, crujiente de galleta y rayos de chocolate-maracuyá.
  • Saturno Yuzu. Mousse de chocolate-yuzu con nucleo de gelatina de limón, tartaleta con bizcocho te Matcha y anillos de chocolate-frambuesa.
  • Mercurio frambuesa. Mousse de chocolate frambuesa con nucleo de gelatina de frambuesa y tartaleta con bizcocho a la frambuesa.  
  • Venus choco-mango. Mousse de chocolate con leche con nucleo de gelatina de mango y tartaleta con bizcocho de chocolate. 
  • Latas de conserva de pera al jazmín.
  • Cucharas de gelatina mandarina.
  • Marcianos borrachos de licos de maracuyá. 
  • Magdalenas de coco y magdalenas de chocolate. 
  • La conquista de Marte. Mousse de chocolate con tierra de galleta de cacao.  
Muchas gracias a todos los invitados y los estudiantes que estuvieron conmigo confeccionando estos maravillosos postres.




Viaje a la fábrica de Valrhona


El pasado mes de octubre tuve la gran oportindad de visitar la fábrica de chocolates Valrhona en el pueblo Tain-L'Hermitage en Francia. Una gran oportunidad de conocer con más detalle uno de los mejores chocolates que existen en el mercado profesional. Durante la visita pudimos descubrir el proceso de fabricación del chocolate, desde el haba de cacao hasta la cobertura, un procedimiento complicado y trabajoso que implica un gran conocimiento y experiencia en la materia. 
Desde mi blog quiero dar las gracias a la empresa Bevanar, por organizar esta bonita y enriquecedora excursión. También al grupo de Valrhona por su recibimiento y cortesía en todo momento de la visita. No me quiero olvidar de dar la gracias al señor Frédéric Bau, por la acogida en su pequeño laboratorio (un contenedor de mercancias para barcos utilizado como lugar de trabajo, muy original). Por su amabilidad y buen humor a la hora de cominucar su importante labor en la empresa Valrhona. Por sus magníficos e imprencindibles libros de pastelería que ha escrito a lo largo de su carrera profesional (por ejemplo "Au Coeur de Saveurs"), que personalmente me ha guiado en mi vida como pastelero, obras maestras que perdurarán en el tiempo como referencias culinarias. No pierda su buen humor y sobre todo su buen español, que lo habla muy bien, aunque con un ligerito acento frances. Merci beaucoup et à bientôt. 


sábado, 29 de diciembre de 2018

Fiesta del inicio del curso




Hola. Después de mucho tiempo sin publicar nada en mi blog, aquí os dejo unas fotos de los postres que hice en el mes de septiembre para la fiesta del inicio del curso. Ya se que es un poco tarde pero ya sabéis como es esto, no he tenido mucho tiempo y se me han ido acumulando los artículos que tenía pensado publicar anteriormente.


martes, 31 de julio de 2018

Graduación, junio 2018



En la última graduación del mes de junio, ofrecimos a nuestros comensales, estos postres que se pueden ver en las diferentes fotos. Aquí dejo la lista de las sobremesas.
  • Tartaleta de merengada de platano, ron y limón. 
  • Batido de coco y mango. 
  • Macarrón de frambuesa. 
  • Caviar de coco, crema de chocolate blanco, mousse de mandarina y gelatina de albahaca (idea de Ramón Morató)
  • Corazón de chocolate, praliné y vainilla.
  •  Pequeña Saint-Honoret de coco y maracuyá
  • Pastelito de chocolate blanco y mandarina.
  • Tartaleta de almandra y albaricoque.
  • Mil-hojas de chocolate con mango y cerezas.
  • Merengue con crema de chocolate a la fresa. 
  • Vasito de frambuesa y confitura de frutos rojos.
Felicidades a todos los graduados y espero que hayan disfrutado de los postes. 



viernes, 25 de mayo de 2018

Fiesta Pirata




Una fiesta muy pirata, con mucho ron y muy caribeña. Para esta ocasión hemos realizado una gama de postres confeccionados a base de frutas y licores. Aquí dejo la lista de las sobremesas que se puden admirar en las fotos:
  •   Falso caviar de maracuyá, con crema de chocolate, mousse de chocolate del Caribe y sus blini-pancakes.
  • Mousse de chocolate a la banana con un interior de crema de ron. 
  • Mousse de chocolate blanco a la guayaba con un interior de Malibú.
  • Vasito de mousse de de mango, trocitos de mango y papaya, crema de chocolate a la pimienta rosa.
  • Borrachos con su pipeta de Passoa, crema de leche y piña caramelizada con jengibre. 
  • Tartaleta de coco, crujiente de barquillo y gelatina de papaya. 
  • Batido de chocolate y ron. 
  • Pastel de lima y menta con su bizcocho de coco. 
Todo estos postres fueron acompañados por dos piratas hechos en chocolate y mazapán. Que aproveche!!!





domingo, 18 de marzo de 2018

Graduación, enero 2018











Ya se que llego un poquito tarde, pero aquí están las fotos de los postres de la última graduación que celebramos el pasado mes de enero. En esta ocasión, como se puede ver en la foto de arriba, confeccioné una pieza decorativa en chocolate. Bueno, aquí os pongo la lista de las sobremesas propuestas para la ocasión:
  • Decontrucción de Cheescake al Yuzu
  • Pastel de tres chocolates y crujiente de barquillo
  • Pastel de merengue seco y mousse de coco
  • Tiramisú al café y dulce de leche
  • Profiterol de chocolate y menta
  • Tartitas de Ópera
  • Borracho a la naranja
  • Tartitas de limón
  • Surtido de conos de frutas












Espero que os hayan gustado las fotos, a los comensales les gustaron mucho los postres.
Felicidades a todos los graduados.






lunes, 1 de enero de 2018

Fiesta de Navidad 2017



Aquí os dejo unas cuantas fotillos de los postres que ofrecimos en la fiesta de Navidad de este año. Para esta ocasión hemos confeccionado mini troncos de Navidad y mini tartaletas, así siempre es más facíl poder degustar de todo un poco.
He aquí la lista de sobremesas:
  • Mini tronco de frasa con interior de ciruela mirabel. 
  • Mini tronco de chocolate con leche  y té Earl Grey e interior crujiente de barquillo. 
  • Mini tronco de yuzu e interior de té Matcha.
  • Mini tronco de miel y pistacho. 
  • Mini tartaleta de coco, piña y crema de jengibre.
  • Mini tartaleta de frambuesa y pistacho.
  • Mini tartaleta de chocolate y castañas. 
  • Vasito de chocolate al tiramisú al caramelo. 
Además de todos estos postrecillos, también confeccionamos una pieza de azúcar y chocolate y unos buñuelos con masa de bollería que fueron todo un éxito, una pena que no hay hecho ninguna foto. Felices fiestas y feliz año nuevo a todos.