martes, 31 de julio de 2018

Graduación, junio 2018



En la última graduación del mes de junio, ofrecimos a nuestros comensales, estos postres que se pueden ver en las diferentes fotos. Aquí dejo la lista de las sobremesas.
  • Tartaleta de merengada de platano, ron y limón. 
  • Batido de coco y mango. 
  • Macarrón de frambuesa. 
  • Caviar de coco, crema de chocolate blanco, mousse de mandarina y gelatina de albahaca (idea de Ramón Morató)
  • Corazón de chocolate, praliné y vainilla.
  •  Pequeña Saint-Honoret de coco y maracuyá
  • Pastelito de chocolate blanco y mandarina.
  • Tartaleta de almandra y albaricoque.
  • Mil-hojas de chocolate con mango y cerezas.
  • Merengue con crema de chocolate a la fresa. 
  • Vasito de frambuesa y confitura de frutos rojos.
Felicidades a todos los graduados y espero que hayan disfrutado de los postes. 



viernes, 25 de mayo de 2018

Fiesta Pirata




Una fiesta muy pirata, con mucho ron y muy caribeña. Para esta ocasión hemos realizado una gama de postres confeccionados a base de frutas y licores. Aquí dejo la lista de las sobremesas que se puden admirar en las fotos:
  •   Falso caviar de maracuyá, con crema de chocolate, mousse de chocolate del Caribe y sus blini-pancakes.
  • Mousse de chocolate a la banana con un interior de crema de ron. 
  • Mousse de chocolate blanco a la guayaba con un interior de Malibú.
  • Vasito de mousse de de mango, trocitos de mango y papaya, crema de chocolate a la pimienta rosa.
  • Borrachos con su pipeta de Passoa, crema de leche y piña caramelizada con jengibre. 
  • Tartaleta de coco, crujiente de barquillo y gelatina de papaya. 
  • Batido de chocolate y ron. 
  • Pastel de lima y menta con su bizcocho de coco. 
Todo estos postres fueron acompañados por dos piratas hechos en chocolate y mazapán. Que aproveche!!!





domingo, 18 de marzo de 2018

Graduación, enero 2018











Ya se que llego un poquito tarde, pero aquí están las fotos de los postres de la última graduación que celebramos el pasado mes de enero. En esta ocasión, como se puede ver en la foto de arriba, confeccioné una pieza decorativa en chocolate. Bueno, aquí os pongo la lista de las sobremesas propuestas para la ocasión:
  • Decontrucción de Cheescake al Yuzu
  • Pastel de tres chocolates y crujiente de barquillo
  • Pastel de merengue seco y mousse de coco
  • Tiramisú al café y dulce de leche
  • Profiterol de chocolate y menta
  • Tartitas de Ópera
  • Borracho a la naranja
  • Tartitas de limón
  • Surtido de conos de frutas












Espero que os hayan gustado las fotos, a los comensales les gustaron mucho los postres.
Felicidades a todos los graduados.






lunes, 1 de enero de 2018

Fiesta de Navidad 2017



Aquí os dejo unas cuantas fotillos de los postres que ofrecimos en la fiesta de Navidad de este año. Para esta ocasión hemos confeccionado mini troncos de Navidad y mini tartaletas, así siempre es más facíl poder degustar de todo un poco.
He aquí la lista de sobremesas:
  • Mini tronco de frasa con interior de ciruela mirabel. 
  • Mini tronco de chocolate con leche  y té Earl Grey e interior crujiente de barquillo. 
  • Mini tronco de yuzu e interior de té Matcha.
  • Mini tronco de miel y pistacho. 
  • Mini tartaleta de coco, piña y crema de jengibre.
  • Mini tartaleta de frambuesa y pistacho.
  • Mini tartaleta de chocolate y castañas. 
  • Vasito de chocolate al tiramisú al caramelo. 
Además de todos estos postrecillos, también confeccionamos una pieza de azúcar y chocolate y unos buñuelos con masa de bollería que fueron todo un éxito, una pena que no hay hecho ninguna foto. Felices fiestas y feliz año nuevo a todos.




domingo, 2 de julio de 2017

Curso con Jordi Puigvert


Como cada año, tenemos el placer de recibir en Suiza a este genio de la gastronomía, llamado Jordi Puigvert. Un alquimista de la cocina y conocedor incomparable de los nuevos productos que aparecen en el mercado alimentario profesional. Todos ellos naturales y sin componentes perjudiciales para la salud. 
Entre las empresas con las que trabaja podemos encontrar "La Rose Noir" de Gerard Dubois y "Sosa". La primera, "La Rose Noir", se dedica a fabricar fondos de tartaletas de todo tipo de formas y tamaños, con las que poder trabajar y crear todo tipo de postres y aperitivos, ya sean dulces o salados. La segunda empresa, "Sosa", ofrece un gran abanico de componentes alimentarios, como gelatinas, espesantes, etc. con los que poder conseguir nuevas texturas y realizar nuevas recetas que nos faliciten el trabajo diario en nuestros obradores.


Muchas gracias Jordi por darme la oportunidad de acompañarte durante estos dos días de demostraciones, de los cuales hemos podido aprender y sacar una multitud de ideas. Un saludo muy grande desde Suiza en donde esperamos con impaciencia tu próximo visita, hasta pronto.


Graduación de junio 2017






Fiesta de graduación por todo lo alto, llena de buena comida y sobre todo de buenos postres para todos los gustos.
Aquí os dejo la lista de sobremesas propuesta para esta ocasión:
  • Vasitos de té matcha, crema de yuzu y galleta desmenuzada.
  • Bolitas de frambuesa, coco y mango con bizcocho esponja de remolacha. 
  • "Eclair" de fresa y nata. 
  • Zumo de mango con bolitas de coco. 
  • Tartaleta de "frangipane" de chocolate blanco, compota de piña y jengibre, bolitas de melon y jazmín; y bolitas de sandía y frutos rojos. 
  • Tartaleta de gelatina, crema, mousse y merengue de limón.
  • Pastelitos de mousse de chocolate con leche y turrón. 
  • Variedad de conos; chocolate y "Kikos"; fresa y limón; mozzarella, albahaca, tomate (idea de Jordi Puigvert)
Todo ello acompañado de una habitual pieza de caramelo, que siempre da un valor añadido a la mesa de postres. Hasta pronto.




miércoles, 8 de febrero de 2017

Graduación, enero 2017



Como en cada graduación que organizamos, nuestro objetivo es endulzar, de la mejor manera posible, la cena de nuestros invitados.
Esta vez he querido hacer un homenaje al magnífico libro que acaba de ser publicado de Ramón Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro, cuyo nombre es "En los límites del chocolate", de la editorial Vilbo. Eligiendo algunas recetas, de las muchas que podemos encontrar en sus páginas. Porque hay libros que son simples recetarios y hay otros, como este, que aportan mucho más, con explicaciones didácticas y pedagógicas sobre el chocolate y sobre las recetas que aparecen en la obra.
Dejando de un lado el ejemplar de estos pasteleros os voy presentar los postres que adornaron el bufet de sobremesas esa noche de graduados, son los tres primeros de la lista que he sacado del libro de "En los límites del chocolate":

  • Tartaleta de chocolate, praliné de avellanas, peras maceradas en flor de sauco y caviar de miel.
  • Vasito de mango, chocolate y pimienta negra. 
  • Cake de chocolate, crema de chocolate con confitura de piña y banana, con su pipeta de ron. 
  • Postre de fresa y yuzu, con un bizcocho al micro-ondas de remolacha. 
  • Tartaleta de mandarina y jazmín.
  • Postre de coco y mango con bizcocho micro-ondas de mango con su spray de menta. 
  • Chupa-Chups de chocolate de futos rojos 
  • Chupa-Chups de chocalate de piña colada
Para acompañar todos estos postres, una pieza de chocolate, que siempre da un valor añadido al bufet de sobremesas.
Muchas felicidades a todos los graduados de esta promoción y gracias a mi colega Marco, que siempre está ahí ayudándome a crear las locuras que se me ocurren. 













viernes, 6 de enero de 2017

Fiesta de Navidad


Vaya comilona que se dieron los estudiantes de la escuela en donde trabajo, en la fista de Navidad de este año. Todo un bufet de postres en donde el chocolate, era el protagonista en casi todas las creaciones. Todo ello acompañado, como suele ser la costumbre, de una pieza de chocolate que siempre valoriza el trabajo que lleva hacer todas estas sobremesas.
Me gustaría dar las gracias a mi colega y compañero Marco, que acaba siendo víctima de todas las ideas estrafalarias que se me ocurren a la hora de realizar los postres.
Aquí deja escrita la lista del menú de dulces que realizamos:
  • Miel de lavanda y crema de pistacho, receta original de Yann Duytsche   
  • Batido de chocolate y anís
  • Religiosos de chocolate y crema de vainilla
  • Vasitos de caramelo y nueces, crema de café y nata de cognac
  • Tartaleta de vermicelles de castañas, crema de vainilla y compota de castañas y litchis
  • Tartaleta de árbol de Navidad de chocolate y turrón con crema de lima. 
  • Tartaleta de chocolate y mango, crema de coco y compota de piña y plátano
  • Mini-Panettones de chocolate y de frutos
  • Surtido de chocolates 
  • Surtido de pastas de té
Pues este fue el menú, espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Año Nueno, hasta pronto.