Curso de David Wesmaël

El pasado día 23 de octubre asisté a un curso ofrecido por Cointreau y presentado por David Wesmaël originario del norte de Francia. Hizo varios postres a base de licor de naranja, cognac y whisky. Aquí os muestro fotos de alguno de ellos, que por cierto estaban buenísimos. 

Montreux, 15 y 16 de Octubre

Los días 15 y 16 de octubre en Montreux, Suiza, preparé los postres para el evento que organiza el colegio en el que trabajo. Como en ediciones anteriores tuve que realizar gran cantidad de sobremesas para poder complacer al gran número de clientes que se reunieron en los dos día programados, en total unas 6000 unidades. Debido al poco tiempo que he tenido esta vez a la hora de ejecutar tal cantidad de dulces, he reducido la variedad, que fueron cinco diferentes. Esta es la lista de tales postres:
- Mousse de canela y crema de pistacho 
- Tartaleta de pera, limón y chocolate
- Bizcocho de manzana con crema de mandarina y jazmín
- Mini-cono de chocolate con leche y té
- Mini-cono de chocolate blanco y manzanilla
Diculparme por la foto, ya que su calidad deja mucho que desear, como podréis imaginar no tuve mucho tiempo para hacer más. 

Documental de Paco Torreblanca

Creo que poco o nada se puede decir cuando hablamos de Paco Torreblanca y de sus hijos David y Jacob. Dejaremos que su trabajo hable por ellos y que sea esa pasión contagiosa y esa perfección la que nos empuje a crecer día a día y a acercarnos un poco más a estos gigantes de la Pastelería, porque a su lado nos sentimos pequeños. Os envío un saludo desde mi modesto blog y a seguir adelante.
Pincha aquí y podrás ver el documental.

Curso de Olivier Bajard

Después de un tiempo sin publicar nada en mi blog, ya estoy de vuelta con nuevos temas y nuevas fotos.
El pasado mes de septiembre pude acudir a un curso que impartió el pastelero Olivier Bajard en la empresa de chocolates Felchlin, que se encuentra en el bonito cantón suizo de Schwyz. Tras recorrer tres horas de coche desde mi casa al lugar en donde se daba el curso, llegué al centro de investigación y diseño de la empresa Max Felchlin, un edificio consacrado a la búsqueda de nuevas ideas, productos y habilitado con un aula para poder compartir esa nueva información con la gente de nuestro gremio.
Al principio del curso el señor Olivier Bajard, hizo una introducción, hablándonos de su trayectoria profesional y de su filisofía de trabajo enfocada al mundo de la pastelería.
Aquí os muestro unas fotos de las tartas realizadas por este pastelero antes que fueran degustadas por las personas que asistimos al curso.