Jordi apuesta por una pastelería más práctica haciendo hincapé en elaboraciones que simplifiquen el trabajo, usando técnicas sencillas que nos ayuden a llegar al resultado deseado, manteniendo la calidad del producto y muchas de las veces mejorándolo.
Encabezando una filosofía de trabajo que consiste en que las diferentes técnicas y productos que nos presenta para la nueva pastelería, con los cuales no estamos totalmente aconstumbrados a usar todavía, sean una forma de hacernos más fácil el día a día guardando todo el sabor de nuestros productos; y de no utilizar estas nuevas técnicas, por fáciles que seaa, si el resultado no mantiene la calidad de un producto de primera clase.
Es un libro indispensable para cualquier pastelero, que nos ayuda a perder el miedo a ese abanico de productos un poco desconocidos para muchos pero que son de la máxima calidad, como por ejemplo la albumina, diferentes gelatinas (iota, agar agar, etc) y almidones (modifocados de patata, maíz, etc). No espereís más y haceros con esta magnífica obra para seguir avanzando e innovando. Aquí pongo unas fotos de los postres buinísimos que hizo en el curso, muchas gracias Jordi y hasta pronto.
