Muchas de las veces que leemos los ingredientes que contiene un producto comprado en una tienda, vemos abreviaciones representadas por la letra "E" con un nùmero detràs, la mayorìa de la gente tiende a pensar que estas sustancias contenidas en el producto son nocivas y perjudiciales para su salud. Es verdad que muchas de ellas lo son y por desgracia se siguen utilizando aùn sabiendo su toxicidad. No obstante hay otras muchas que no suponen ningùn riesgo para la salud y se utilizan con entera responsabilidad.
He buscado y encontrado en internet listas de estos productos en donde se especifica si son o no peligrosos. Pincha aquì y aquì para entrar y ver las listas. En el primer enlace podrèis ver como el artìculo explica mejor cada producto, pero la lista està incompleta, cosa que no ocurre en el segundo enlace, ya que como podrèis descubrir encontrarèis muchos màs productos.
Ahora bien, llegamos al punto que nos interesa, el de la pastelerìa. He podido observar tristemente que en estos ùltimos años la utilizaciòn de colorantes tòxicos ha aumentado en el sector pastelero considerablemente. Ya sea en la producciòn de tiendas pequeñas o en la fabricaciòn industrial, con el objetivo de hacer màs atractivo el producto y por consiguente una mejora en las ventas.
Tambièn existen colorantes no tòxicos, corrientemente llamados "naturales" (aunque el veneno de una serpiente tambièn es natural y por ello no deja de ser tòxico), que son una alternativa a los ya mencionados colorantes nocivos. El problema de estos colorantes es su precio, que es mucho màs elevado que los colorantes dañinos; su fecha de caducidad prematura; dejan olor y gusto a la elaboraciòn; es dificil su utilizaciòn, ya que no siempre llegamos al color deseado dependiendo siempre con que elemento lo mezclamos; y el tono del colorido varìa dependiendo de la temperatura y del tiempo que pase despuès de su uso en una elaboraciòn.
Desde hace un tiempo, estàn saliendo al mercado nuevas marcas de caramelos para los niños, que utilizan dichos colorantes naturales para sus golosinas, esta semana mismo he podido observar que los caramelos de la marca "Haribo" mencionaban en el envase que estàn elaborados con colorantes naturales, mirè los ingredientes y pude leer que era cierto. Parece ser que algo està cambiando en el sector alimentario industrial, propulsado por un consumidor cada dìa màs consciente del peligro que conlleva el ingerir productos no recomendados para su salud. Es por eso que cuesta entender, a un nivel artesanal, que siga habiendo "pasteleros" que continuan sin respectar los valores èticos de este magnìfica profesiòn, utilizando estos productos tòxicos en sus elaboraciones (como los "macarrones", diversos baños para tartas y pasteles, chocolates, tartas con masa de azùcar o de almendras llenas de colores, etc...) solo por una cuestiòn de comodidad y estètica, ya que pueden ser sustituidos por otros o sencillamente eliminados. Por todo ello el cliente debe informarse, cuestinando a su pastelero sobre la composiciòn y elaboraciòn de los productos que estàn disponibles a la venta.
Hace poco emitieron en la televisiòn un programa de pastelerìa. Resultaba chocante observar como los pasteleros, que por cierto estaban muy bien preparados, utilizaban sin cesar colorantes tòxicos como si de azùcar o de agua se tratara, casi seguro que superando en creces los niveles autorizados establecidos. Si ese es el "savoir faire" como decìan en el programa o el "respeto al producto"....; considero que estarìa mucho mejor respetar a la persona que va a comèrselos y un poquito menos el producto.
Los pasteleros, como toda la gente que trabaja en el sector alimenticio, tenemos una responsabilidad hacia nuestros clientes, la cual tenemos que respectar y mantener dando siempre un producto de calidad, sano y nutritivo, siendo conscientes de la importancia que tiene la salud y bien estar de los consumidores.
