martes, 2 de julio de 2019

Graduación, junio 2019


 Otra graduación con mucho dulce. Este mes de junio, como cada año, han recibido su diploma de graduación los estudiantes de la escuela en donde trabajo. Para cerebrar dicha ocasión, hemos realizado estos postres que podréis apreciar en la fotos que acompañan este texto. Espero que os gusten como les gusto a nuestros comensales. Aquí dejo la lista del menú de pasteles ofrecidos.
  • "Gin-Tonic" con teja de galleta, crema de chocolate blanco y ginebra, pipeta de gin-tonic, pomelo, lima y naranja. Elaborado con la mejor ginebra del mundo, made in Soria, "New Legend Numantium" 
  • "Mojito". Tartaleta rellena de bizcocho y cerrada con gelatina de menta, cubierto con mousse de lima y ron, con pipeta de mojito. 
  • "Yuzu-Matcha". Tartaleta rellena de crema de té Matcha, cubierto de mousse de chocolate y Yuzu. 

  • "Frambuesa". Tartaleta rellena de crema de pistacho, crujiente de chocolate a la frambuesa, cubierto de mousse de frambuesa rellena de gelatina de cerezas. 
  • Tartaleta bretona con frutos del bosque.
  • Vasito de fresas, de compota de fresas a la pimienta, crema de fresas, galletas de espéculos molida y merengues secos con trozos de fresas. 
  • Profiterol de chocolate y vainilla, con crujiente de chocolate y avellanas, con bolita de chocolate negro y jengibre. 

  • "Coco-choco". Tartaleta rellena de compota de plátano, cerrada con crema de coco, crujiente de chocolate con leche, bolita de mousse de chocolate y plátano rellena de crema de coco. 
  •  Tacita de "Tierra". Galleta de espéculos, crema de azúcar muscovado y vainilla, trozos de albaricoque, decorado con crumble de cacao, ramas de chocolate, trocitos de trufa de chocolate y bizcocho esponjoso al azafrán. 


Para acompañar estos pequeños manjares he realizado una pieza de chocolate. Espero que hos hayan gustado las fotos. Muchas felicidades a los jovenes graduados y hasta pronto.










Fiesta de primavera, mayo 2019


El "Food Truck" de los dulces ha llegado. Un colorido banquete de pequeños postres y bollería que sabrá deleitar a todo amante de la repostería.
  • "Donuts" de azúcar, chocolate, frambuesa, yuzu. 
  • Magdalenas de fresa, maracuyá, chocolatew. 
  • Batidos de chocolate y de frutos rojos. 
  • Tartaletas de vainilla y frambuesa. 
  • Hamburguesas de chocolate con sus patatas fritas de hojaldre y su ketchup de frambuesa. 


Espero que las fotos hayan sido de vuestro agrado, por lo que concierne a los postres, fueron muy bien recibidos por los comensales.
Esta mesa de postres demuestra los fácil que es dar color a una gama de dulces sin utilizar ningún tipo de colorante.
Hasta pronto.


Un dia de puertas abiertas muy dulce

Este año, el día de las puertas abiertas tuvo unos invitados muy especiales. Tuvimos el placer de recibir a los jueces y organizadores del concurso mundial de vinos de Bruxelles. Los cuales quedaron encantados de la comida que pudieron degustar en la escuela en la que trabajo. Aquí os dejos las fotos y la lista de postres que les ofresimos.
  • Brownie de chocolate con crema de queso. 
  • Tartaleta de nueces caramelizadas. 
  • "Petit Suisse" de cerezas y su licor. 
  • Tartaleta merengada de limón. 
  • Vasito de "Toblerone" al café. 
  • Tartaleta de fresas. 
  • Bizcocho de zanahorai. 
  • Tarte a la crema.  
  • Profiterol de fresa, mango, chocolate.
  • Helado de crema doble y merengue, con frutos del bosque. 
  • Crepes con chocolate y helado. 
  • Trufas de chocolate.
 Muchas gracias al equipo de estudiantes encargados de los postres, fueron ellos que tuvieron las ideas y realizaron conmigo estos magníficos postres. Hasta pronto.




IRF, marzo 2019

Aquí pongo unas fotitos de los postres que realizamos para el día de "International Recruitment Forum" en el auditorio "2m2c Convention Centre" de Montreux. Esta es la lista del menú ofrecido.
  • Magdalenas de chocolate y magadalenas de naranja. 
  • Profiteroles de chocolate con leche y de chocolate blanco. 
  • Brownies. 
  • Bizcocho de zanahoria con crema de queso fresco.
  • Tartaleta de mango y chocolate.
  • Tartaleta de mandarina, chocolate blanco y Yuzu. 
  • Tartaleta de frambuesa.
  • Pastas de té de chocolate y praline.
  • Natas portuguesas.
En total alrededor de 5000 pasteles para poder abastecer a tanto número de comensales.



lunes, 28 de enero de 2019

Graduación, enero 2019





Ya hemos llegado el final del primer trimestre del año escolar y para cerebrarlo, aquí os presento los postres con los que los alumnos graduados celebraron el pasado jueves su fiesta de graduación.
  • Profiterol de yuzo, con crema aromatizado con habas de tonka y suelo de hojaldre. 
  • "Petit Choux" con crema de limón, decorado con dos bolas, una de chocolate y otra de praliné. 
  • Tartaleta de pistacho con mousse a la espiral de fresa. 
  • Pastelito de caramelo decorado con chocolate blanco. 
  • Vasito de "cheessecake" a la frambuesa. Con su bizcocho, crema de queso, crema de frambuesa, tapado con chocolate a la frambuesa, mousse de frambuesa con interior de gelatina de frambuesa. 
  • Pastel enrollado de te Matcha. 
  • Pastel de mousse de mango y maracuyá, con un interior de gelatina de mango. 
  • Pastel de chocolate negro, con interior de crema de azafrán con albaricoque y bolita de "bavaroise" de miel. Encima de galleta reconstituida. 

Esta vez acompañe los postres con una pieza de chocolate que representa una medusa.
Espero que las fotos hayan sido de vuestro agrado y desde aquí quiero felicitar a los alumnos graduados.