Conos

Hoy he podido terminar los diferentes conos que darán volumen y aportarán una presentación más llamativa al bufé de postres del día 12 y 13 de marzo en Montreux, Suiza. Empezando por la izquierda tenemos el de té matcha japones, compuesto de un cono de té verde, un bizcocho y una crema de té matcha y una pipeta de sake. En el medio encontramos el mojito, que consta de un cono de vainilla, en el interior una crema de lima cubierta de una mousse de ron y decorado con una nube de lima y menta. Por último a la derecha vemos el cono de chocolate que en su interior se compone de una jugosa crema de albaricoques y un crujiente de piñones.
Todos estos conos son fabricados por la compañía "La Rose Noire", que pertenece a Gerard Dubois primo de mi antiguo jefe Laurent Dubois. El día 17 de abril habrá un curso de "La Rose Noire" en Ginebra al que pienso asistir, ya os contaré todo lo que aprenda en él.

Frutas liofilizadas

Hoy he estado probando diferentas frutas liofilizadas de la marca "Sosa" llamadas "crispy", con distintos aromas, como fresa, cereza, fruta de la pasión, plátano, etc... El test consistía en comprobar su resistencia a la humedad poniéndolas en contacto con un baño de chocolate que se utiliza en los pasteles y tartas. Yo pensaba que al cabo de unas horas iban a absorber la humedad del baño, por consecuencia perderían su textura crustillante y su aspecto visual agradable, pero no ha sido así, se han quedado intactas y no ha habido ninguna variación. Por el contrario sobre un baño de brillo neutro he podido comprobar que al cabo de unos minutos la fruta liofilizada ha ido absorbiendo la humedad, ha perdido su textura habitual y ha cogido un aspecto desagradable.

Gin-Tonic

El Gin-Tonic, tan apetecible en cóctel como en postre. Compuesto de una galleta de sablé bretón, gelatina de limón a la tónica, chiboust de chocolate blanco y ginebra, decorado con rodaja de limón y un pequeño cubo de pepino que nos recuerda a la ginebra Hendrick's.

Chocolate banana

Esta pequeña joya está compuesta de una mousse de chocolate con leche y plátano, interior de trozos de plátano bañados en ron, bizcocho de chocolate y decorado con un baño de chocolate, chispeantes peta zetas de chocolate y frambuesa liofilizada.

Montreux 12 y 13 de marzo

Estas dos semanas iré mostrando algunas fotos de los postres que hago para el evento que tendrá lugar en Montreux los días 12 y 13 de marzo del 2012.

Hola a todos