Curso de Barry con "Martin Diez"

Martin Diez, por el nombre que tiene podríamos pensar que viene de  España, pero no, se trata de un pastelero francés que trabaja para la compañía de chocolates "Barry". Tuvimos la oportunidad de conocerle el pasado 17 de enero en el "Institut de Hautes Etudes de Glion", toda una ocasión para presentarnos la nueva gama de chocolates "Fermentation" y sus respectivas recetas. La pecurialedad de estos chocolates se encuentra a la hora de fermentar las habas de cacao, añadiendo más bacterias a este proceso para aumentar la intensidad de los aromas y confeccionar así un mejor chocolate.
Lo que más me gusta de este tipo de cursos, en los que los organizadores son compañias de alimentación, es que las personas que los imparten trabajan para en ellas y conocen muy bien el producto presentado, por ello normalmente puden responder a todas las preguntas que nos puedan surgir. En este caso, el señor Diez demostró un gran conocimento a la hora de trabajar el chocolate y de sus diferentes posibilidades, preparando diversos postres que podéis observar en las fotos aquí expuestas. Tartas de diferentes chocolates y rellenos; snacking de chocolate y caramelo; tartaleta de chocolate blanco y limón; y bombones de chocolate con leche.
Por ahora solo nos queda esperar una nueva oportunidad para asistir a un próximo curso de esta persona y agradecerle esta magnífica experiencia, merci Monsieur Diez.        

Graduación con sabor a Japón

Preparar un buffet de postres que complazca a la mayoría de todo el mundo no es fácil, pero cuando además se trata de hacerlo con sabores a los que nuestros paladares no están acostumbrados, el reto se complica. Me gusta este tipo de esperiencias, sobre todo cuando salen bien y el cliente queda enteramente satisfecho al momento después de degustar cada pastel. Esto es lo que ocurrió ayer por la noche en el día en que los estudiantes del colegio en el que trabajo recibieron su diploma y consiguieron graduarse. Para celebrar la ocasión pudieron disfrutar de un gran abanico de texturas, colores y aromas traidos de Japón. Aqui os presento el menú de sobremesas que preparamos:

• Sushi dulce de mango, fresas y aguacate
• Cuchara de melón al te jazmín
• Cuchara de gelatina de litchi y rosas
• Taza de gelatina de te matcha, polvo de bizcocho de te matcha y falso caviar de sake 
• Taza de crema de yuzu, falsa tierra de frutos secos y mousse de mandarina y jazmín
• Pastel de te matcha 
• Doriyakis con crema de castañas
• Mochis de oso panda de masa de judias blancas relleno con masa de judias rojas
• Tejas de sémamo blanco y negro 
• Piruletas de mango y manzana verde
• Nubes de frambuesa y fruta de la pasión  
• Tarta de frambuesa 
• Tarta de chocolate blanco, sésamo y te jazmín 

Todo ello adornado con una pieza de chocolate, que ya presenté en mi anterior artículo del blog y dos fuentes de agua, una grande de piedra y otra con una estatua de Buda en medio de las tartas. Estas fueron las únicas cosas que no desaparecieron de la mesa. Espero que tanto el menú como las fotos os hayan gustado y que pronto pueda seguir disfrutando preparando otro evento o fiesta y pueda presentaroslo. Hasta entonces a pasarlo bien y a comer pastelitos.