Curso con Jordi Puigvert

Como cada año, tenemos el placer de recibir en Suiza a este genio de la gastronomía, llamado Jordi Puigvert. Un alquimista de la cocina y conocedor incomparable de los nuevos productos que aparecen en el mercado alimentario profesional. Todos ellos naturales y sin componentes perjudiciales para la salud. 
Entre las empresas con las que trabaja podemos encontrar "La Rose Noir" de Gerard Dubois y "Sosa". La primera, "La Rose Noir", se dedica a fabricar fondos de tartaletas de todo tipo de formas y tamaños, con las que poder trabajar y crear todo tipo de postres y aperitivos, ya sean dulces o salados. La segunda empresa, "Sosa", ofrece un gran abanico de componentes alimentarios, como gelatinas, espesantes, etc. con los que poder conseguir nuevas texturas y realizar nuevas recetas que nos faliciten el trabajo diario en nuestros obradores.

Muchas gracias Jordi por darme la oportunidad de acompañarte durante estos dos días de demostraciones, de los cuales hemos podido aprender y sacar una multitud de ideas. Un saludo muy grande desde Suiza en donde esperamos con impaciencia tu próximo visita, hasta pronto.

Curso con el revolucionario Jordi Bordas

Un curso más, pero esta vez, con un toque muy especial, organizado por la empresa de los magníficos chocolates Felchlin de Suiza y realizado por el pastelero y campeón del mundo Jordi Bordas. Este gran pastelero nos muestra una nueva forma de concebir pastelería.
Utilizando nuevos productos que le ayudan a realizar texturas similares a las que conocemos, logra eliminar de sus recetas productos lacteos y productos que contienen gluten, disminuyendo a su vez, grasas y azúcares.
Todo un visionario de la nueva pastelería, más saludable y de fácil acceso a la gente que tienen alergias a ciertos productos, como a la lactosa o al gluten, o para gente que son simplemente intolerantes a estos productos.
También intentando utilizar la menor cantidad posible de grasas o azúcares, procurando no realizar un producto insípido o con una textura desagradable.
A la hora de degustar las recetas realizadas por Jordi, quedé fascinado por la calidad, el sabor y la textura en boca de los pasteles.
Personalmente, quizás la tarta de chocolate, fue la que menos me convenció, pero seguro que para una persona que no pueda tomar lactosa y gluten, la encontrará excepcional, saber que puede comer esta tarta de gran calidad sin ningún problema, tiene que ser toda una alegría.
Muchas gracias Jordi por este curso, del que seguro voy a tomar muchas ideas y consejos para poder adaptar mis recetas y hacer una pastelería más saludable.
Desde Suiza te envío un fuerte abrazo y espero verte pronto otra vez por estas tierras, hasta pronto amigo.

Curso con el pastelero belga, Marc Ducobu

El pasado 11 de octubre tuve la gran oportunidad de asistir a un curso organizado por la casa "Premium Gastronomie", que se dedica a distribuir productos alcohólicos, como el "Cointreau" o las "Griottines", para uso profesional. Esta vez fue el pastelero Marc Ducobu que se encargó de realizar un magnífico curso, realizando recetas con estos productos a base de alcohol. Aquí os dejo algunas de las fotos que hice el día del curso. Tuvimos la oportunida de probar todo lo que hizo y puedo decir que las tartas estaban riquísimas, recetas fáciles y con mucho gusto. Saludos desde Suiza a Marc Ducobu, un gran pastelero. Aquí os dejo un enlace para que podáis ver su espléndida pastelería.
 https://www.youtube.com/watch?v=fZnMuKF5VuU

Algunos postrecillos para alegrar el comienzo de las clases

El pasado mes de septiembre, empezó el nuevo curso en el colegio donde trabajo. Para festejar el comienzo del año escolar, realizé una variedad de postres. Aquí os dejo unas fotitos de ellos.










Entre las fotos podemos encontrar, la famosa Opera, el Tiramisú, la Stracciatella, tarlaletas de chocolate, de limón, de manzana y de frambuesa. Toda una maravilla para empezar con fuerzas el nuevo curso. Espero que os hayan gustado las fotos y hasta pronto.

Curso en casa del maestro Torrblanca, de las manos de Emmanuel Forcone

Bueno, después de estar un tiempo sin escribir un artículo, aquí estoy de nuevo. Esta vez para montar las fotos del trabajo realizado en el curso de piezas de caramelo, otorgado por el campeón del mundo de pastelería, el señor Emmanuel Forcane. Todo un artista en la creación de estatuas de azúcar. Para ello tuve que desplazarme hasta Elda, en alicante, donde se encuentra la famosa pastelería del señor Paco Torreblanca. Toda una leyenda del mundo de la repostería. Desde aquí quiero dar un fuerte saludo a los colegas que hicieron conmigo el curso, a la familia Torreblanca y al señor Emmanuel. Tendré en cuenta los valiosos consejos que me dieron a la hora de realizar mis piezas de caramelo. Hasta pronto.

Curso de Ramón Morató, el "King Kong " del chocolate

Magnífico curso con uno de los más grandes reposteros de nuestro país y del mundo en el colegio EPM de Clarens, Montreux.
Este genio de la pastelería,en pocos minutos, ha sabido cautivar a todo su público y entre ellos a mi. No solo por sus recetas innovadoras y espléndidas, si no también, por sus fuertes conocimientos sobre todo lo que concierne al mundo del chocolate.
Entre los bombones de chocolate que presentó Ramón, encontramos sabores para todos los gustos, ácidos, amargos, salados y dulces. De lima, con kikos, de soja, al Yuzu, de miel y romero, de caramelo salado y de mandarina y curry. Toda una maravilla para las personas que aman degustar nuevos sabores fuera de los típicamente tradicionales.
Ramón estaba acompañado por Joel Perriard, jefe de la academia de chocolates "Carma" en Zurich. 
Ramón Morató nos ha demostrado que detrás de todos esos conocimientos, se encuentra una persona de gran corazón, atenta, apasionada y servicial. Siempre dispuesto a aclarar al detalle todas las dudas que podamos encontrar a la hora de trabajar con el chocolate.
Muchísimas gracias señor Morató por este magnífico día, del que me llevo nuevas ideas para mis chocolates. Esperando que vuelva pronto a visitarnos y Suiza, desde mi blog le envío mis más sinciros saludos.     

Curso de Jordi Puigvert, en el Colegio de Hostelería de Lausanne

El pasado día 6 de mayo, asistí al curso que cada año nuestro amigo Jordi Puigvert otorga en el Colegio de Hostelería de Lausanne. En él podimos descubrir nuevos recetas realizadas con las nuevas tartaletas de la casa "La Rose Noir", de Gerard Dubois, y de los productos de la casa de "Sosa".

Un curso bastante interesante en donde encontramos productos realizados tanto como para el mundo del dulce que como para el mundo de lo salado. Una magnífica oportunidad para llevarnos con nosotros, nuevas ideas e invenciones, que luego podamos poner en prática en nuestras respectivas pastelerías.
Muchas gracias Jordi por compartir con nosotros tus valiosos conocimientos y ofrecernos un agradable momento lleno de postres ricos e inolvidables. Espero que vuelvas pronto a Suiza y que tengas más tiempo para visitar nuestras montañas, por el momento ya estoy esperando a que en este otoño pueda participar al curso que va a ser presentado por Ramón Morató. Un fuerte abrazo.    

Fiesta del primer día de curso y como tema, el "Aire"

¿Cómo se pueden hacer postres con Aire? Esta es la pregunta que me hice yo cuando me dijeron que de los cuatro elementos designados en la antiguedad, tierra, agua, fuego y aire, a mi me había tocado el más difícil a visionar. Rápido pensé en la nubes del cielo, por qué no, luego en hacer aire capturado en zumo de limón y menta, en merengues, sifones, algodón de azúcar, no era tan difícil como parecía al principio.
Entonces empecé a realizar un menú de postres relacionados con el Aire y lo completé con otros, que aunque no tenían que ver mucho con el tema, debían estar ahí para dar color y vida a la presentación. Esta es la lista de dichos pasteles:

• Mojito, con una mousse de ron, gelatina de menta, nubes de menta y lima y aire de menta y lima.
• Vasito de frutas y hojaldre, con espuma de queso blanco, idea de Ramón Morató.
• Tartaleta de toffee al pan tumaca, con una mermelada de tomate, merengue de aceite de oliva y trocitos de pan tostados, partiendo de una receta de Jordi Puigvert.
• Nubes de algodón de azúcar con flores comestibles.
• Botes de conservas capturando nubes de frambuesa, lima y menta, maracuyá, coco y mandarina.
• Profiteroles de crema de vainilla.
• Tartalete de vainilla con frutos del bosque.
• Tartaleta de chocolate, con mousse de chocolate y mango, con crema de maracuyá.

Como se puede observar en la fotos, algunos de los postres los realizábamos al momento que el comensal los pedía, estos eran el Mojito, el vasito de frutas con su espuma de queso blanco o la tartaleta de pan tumaca con su merengue de aceite de oliva.
Espero que os hayan gustado las ideas y las fotos, porque desgraciadamente, más no puedo dar. Hasta pronto amigos.