Frutas liofilizadas

Hoy he estado probando diferentas frutas liofilizadas de la marca "Sosa" llamadas "crispy", con distintos aromas, como fresa, cereza, fruta de la pasión, plátano, etc... El test consistía en comprobar su resistencia a la humedad poniéndolas en contacto con un baño de chocolate que se utiliza en los pasteles y tartas. Yo pensaba que al cabo de unas horas iban a absorber la humedad del baño, por consecuencia perderían su textura crustillante y su aspecto visual agradable, pero no ha sido así, se han quedado intactas y no ha habido ninguna variación. Por el contrario sobre un baño de brillo neutro he podido comprobar que al cabo de unos minutos la fruta liofilizada ha ido absorbiendo la humedad, ha perdido su textura habitual y ha cogido un aspecto desagradable.