Como ya anuncié en mi anterior artículo, he tenido el privilegio de asistir al curso de caramelo otorgado por el gran profesional y persona Denis Villard, en su escuela llamada "Glucose" que se encuentra en el pequeño pueblo Suizo llamado Essertines-sur-Yverdon. 
Como podéis observar en las fotos que aquí os muestro, pude realizar diferentes piezas de azúcar, utilizando diversas técnicas de trabajo, como el azúcar colado, soplado y tirado.
Para la realización de todas las piezas utilizamos azúcar isomalt, el cuál calentamos hasta 170°C y añadimos el 3% de su peso en agua en el momento de alcanzar dicha temperatura, esto ayuda a que sea más facil su trabajo, dando al caramelo elasticidad.Han sido tres días estupendos en los cuales he podido seguir aprendiendo muchas cosas de este maravilloso mundo del caramelo. Desde aquí quiero enviar un saludo a Denis por su paciencia y dedicación que ha demostrado tener hacia mi y hacia mis compañeros, muchas gracias y hasta el próximo curso que ya espero con entusiasmo.
