Graduación, esta vez con sabores del Mediterraneo

En esta graduación no eran los aromas japoneses que reinaban como en la última de celebramos, si no los del Mediterraneo. Una variedad de gustos y olores más cercana a las costumbres de los países que rodean el "Mare Nostrum".
Con motivo a este acontecimiento he creado una pieza de caramelo que representa el mundo acuático, con un pez rodeado de medusas y para acompañarla, un sin fin de pequeños postres, con único propósito de endulzar la noche a los invitados y estudiantes que han recibido sus diplomes de fin de curso. El menú de sobremesas que ofrecí es el siguiente:

• Tartalete de crema de limón y frutas, con gelatina de albahaca y falsa nube de limón, receta de Joan Valls
• Vasito de fresas con limón y crema de lavanda
• Crema de azafrán con falso caviar de pera, receta de Paco Torreblanca
• Tiramisú al caramelo 
• Pastel de aceite de oliva, con un bizcocho de cidra, gelatina de mandarina y crema de chocolate blanco y aceite de oliva
• Melón con jamón, zumo de melón con falso caviar de melón, idea de "El Bulli"
• Yogur con albaricoque al romero, trozos de galletas al chocolate blanco y bola de caramelo
• Batido de chocolate a la naranja, anís y canela, receta de Ramón Morató
• Surtido de bombones de chocolate al aceite de oliva    

Felicidades a los graduados y mucha suerte para la nueva etapa que comienza a partir de ahora. Espero que os hayais llevado un buen sabor de boca.   

Pieza de caramelo para la boda de Spencer

Que mejor forma de celebrar una boda que con una bonita pieza de caramelo; y si es con este buen tiempo que nos acompaña en las montañas Suizas, mejor que mejor.
Los colores de decoración de la boda son el azul y blanco, es por eso que los he usado en la pieza de azúcar, representando dos cisnes que simbolizan la unión del matrimonio.




Desde mi blog envío un cordial saludo a la pareja, les deseo lo mejor en este día tan especial y que el futuro les traiga felicidad y muchos niños.
Ah! y más vale pan con amor que gallinas (en este caso cisnes) con dolor. 
                                                                                     

Fiesta de Superheroes

Lo más difícil en el mundo de la pastelería es complacer a los clientes, pero si estos son niños la tarea se complica por diez. Es por eso que cuando recibimos el visto bueno de esta exigente clientela nuestra satisfacción es aún mayor.
Por ello en esta ocasión he decidido realizar postres no muy complicados y estrafalarios, fijándome más en lo básico, sin mucha decoración, fáciles de comer y atractivos para estos pequeños consumidores, los cuales quedaron satisfechos y acabaron con todos en un tiempo record, olvidándose de los otros bufets peparados por mis colegas cocineros.
Como se puede contemplar en la foto de abajo, realicé cuatro postres diferentes:

• Magdalenas de naranja y almendras
• Vasitos de fresas con nata 
• Mousse de chocolate blanco con crema de albaricoque 
• Mousse de chocolate con leche con crema de vainilla 

Las mousses de chocolate blanco y de chocolate con leche estaban decoradas con las insignias de Batman y Superman.
También realicé dos tartas, una de Superman confeccionada con una mousse de frambuesa recubierta con un baño de chocolate blanco y otra de Batman, de chocolate con leche y peta zetas al chocolate.
Las dos acompañadas de Superheroes hechos con mazapán, los cuales dispuse solo para decorar, como la pieza de caramelo, que por su contenido en colorantes no son aptos al consumo. Me gustaría recalcar que no utilizo nunca colorantes tóxicos en mi pastelería, ingrediente que desgraciadamente hay gente que utiliza de forma natural y descontrolada, fijándose más en lo llamativo del producto que en la salud del cliente. Si alguna vez utilizo colorantes, lo hago con los llamados naturales, que no son tóxicos y que son extraidos de diferentes verduras y frutas, el problema de estos colorantes es que dan sabor, la fecha de caducidad es muy corta y es más difícil llegar al color deseado.       

Curso de caramelo con Denis Villard

Esta semana pude disfrutar durante tres días del curso otorgado por el maestro del caramelo Denis Villard, en su escuela "Glucose". Como podeís ver en las fotos, pude realizar varias piezas decorativas, una por cada día, utilizando las diferentes técnicas de trabajar el caramelo, como el azúcar colado, soplado y tirado. Gracias a los consejos y enseñanzas de Denis pude conseguir con éxito montar las piezas azúcar y poder transportarlas sin ningún problema. Merci Denis et à la prochain fois!     

Fiesta de Navidad con muchos "Troncos"

Como cada año en estas fechas, es el momento de celebrar la Navidad, para esta magnífica ocasión he realizado una variedad de los famosos Troncos de Navidad con distintos sabores,texturas y formas, acompañados de pastitas de te, bombones de chocolate, mini-panettones y bizcochos de naranja y otros de almendras.

Quizás penseís que es un poco pronto para este tipo de celebraciones, pero en el colegio donde trabajo los estudiantes parten a sus hogares en Navidad, es por eso que adelantamos un poco este festejo y puedan llevarse un buen recuerdo y como no un buen sabor de boca.  

Estos días iré mostrando fotos de cada uno de los Troncos y explicando su contenido. Escribiré también la receta de alguno de ellos para que el que se anime pueda realizarlo en su casa o trabajo.

Como podeís apreciar en las fotos había para todos los gustos; chocolate negro y frutos secos caramelizados; canela y pistacho; fresa, limón y coco; chocolate con leche y naranja; miel de lavanda, pistacho, manzanilla y manzana; y chocolate, plátano y ron.

También realicé una pequeña pieza de caramelo, como se puede ver en las fotos, aportando al buffet de postres una mejor presentación. 

Feliz Navidad 

Curso de caramelo

Como ya anuncié en mi anterior artículo, he tenido el privilegio de asistir al curso de caramelo otorgado por el gran profesional y persona Denis Villard, en su escuela llamada "Glucose" que se encuentra en el pequeño pueblo Suizo llamado Essertines-sur-Yverdon. Como podéis observar en las fotos que aquí os muestro, pude realizar diferentes piezas de azúcar, utilizando diversas técnicas de trabajo, como el azúcar colado, soplado y tirado.
Para la realización de todas las piezas utilizamos azúcar isomalt, el cuál calentamos hasta 170°C y añadimos el 3% de su peso en agua en el momento de alcanzar dicha temperatura, esto ayuda a que sea más facil su trabajo, dando al caramelo elasticidad.
Han sido tres días estupendos en los cuales he podido seguir aprendiendo muchas cosas de este maravilloso mundo del caramelo. Desde aquí quiero enviar un saludo a Denis por su paciencia y dedicación que ha demostrado tener hacia mi y hacia mis compañeros, muchas gracias y hasta el próximo curso que ya espero con entusiasmo.

Fiesta de graduación

Aquí están las fotos que reflejan el trabajo realizado para la manifestación del pasado día 9 de junio en conmemoración a la graducación de los alumnos que ya terminan la escuela. Como habéis podido ver en anteriores artículos, he ido mostrando los postres que confeccioné para dicho evento y esta vez quiero mostraros cómo quedaron en el bufet de sobremesas.
En la foto de la izquierda podemos ver una pieza de caramelo y pastillaje, utilicé el color oro ya que el tema de la fiesta era dicho metal precioso. El próximo mes de agosto iré a un curso de caramelo por tres días en la escuela "Glucose" de Denis Villard, que se encuentra en Essertines-sur-Yverdon, Suiza, espero poder aprender muchas cosas, ya os contaré.

A la derecha podemos ver unos champiñones realizados también con azúcar, aprobeché el caramelo y el pastillaje que me había sobrado para poder crearlos.








Por último, en la tercera foto, observamos el bufet de los postres el cuál lo dividimos en dos partes con la pieza de caramelo en el medio. Se puede distinguir en la foto el sifón de aire comprimido, ahí es donde se terminaban los vasitos con el bizcocho de pistacho-frambuesa añadiendo al instante de servir al cliente la espuma de frambuesa. En la otra parte, detrás de la escultura de azúcar, es donde se finalizaba la ensalada de frutas con el granizado de menta, que para evitar que se deshiciera estaba metido en un bol que alrededor llevaba un bloque de hielo. Se puede distinguir en la foto los bombones de chocolate de cuatro aromas diferentes, de pimienta de sechuán, frutos rojos, té verde de jazmín y piña colada.