Ensalada de frutas

Esta vez he querido dar una nueva visión a la ensalada de frutas tradicional, con nuevas texturas y muy refrescante. Se basa en emplear diferentes purés de frutas realizando con ellas gelatinas y gominolas, todas ellas recubiertas de un granizado de almibar a la menta.
En esta ocasión he utilizado en la confección de las gominolas pectina de manzana o NH, consiguiendo una firmeza relativamentae rígida para poderla cortar pero a la vez una textura agradable que se deshaga en la boca, las frutas de las que me he servido han sido el mango y la fresa.
A la hora de realizar las gelatinas he empleado Agar-Agar y un poco de gelatina en hojas y las frutas que he usado han sido el coco y el limón.
Todas estas frustas las he depositado en un bol y he colocado encima un referscante granizado de menta, decorando el conjunto con hojas de menta y otras flores secas.