Fiesta Pirata

Una fiesta muy pirata, con mucho ron y muy caribeña. Para esta ocasión hemos realizado una gama de postres confeccionados a base de frutas y licores. Aquí dejo la lista de las sobremesas que se puden admirar en las fotos:

•   Falso caviar de maracuyá, con crema de chocolate, mousse de chocolate del Caribe y sus blini-pancakes.
• Mousse de chocolate a la banana con un interior de crema de ron. 
• Mousse de chocolate blanco a la guayaba con un interior de Malibú.
• Vasito de mousse de de mango, trocitos de mango y papaya, crema de chocolate a la pimienta rosa.
• Borrachos con su pipeta de Passoa, crema de leche y piña caramelizada con jengibre. 
• Tartaleta de coco, crujiente de barquillo y gelatina de papaya. 
• Batido de chocolate y ron. 
• Pastel de lima y menta con su bizcocho de coco. 

Todo estos postres fueron acompañados por dos piratas hechos en chocolate y mazapán. Que aproveche!!!

Fiesta de Primavera, con sabor a verduras

Como cada año sobre estas fechas, celabramos la fiesta de la primavera, ya se que es un poco tarde, pero más vale tarde que nunca. Una fiesta cuyo tema eran los Super-Heroes, esos personajes que por tener super poderes necesitan comer postres vitamínicos y sanos. Para ello, en esta ocasión los hemos confeccionado a base de frutas y verduras, si si, habéis oido bien, con verduras!!, como la zanahoria, pimientos rojos, patatas, tomates y hasta de coliflor. He aquí la lista de estas pociones energéticas:

• Pastel de zanahoria, con su bizcocho de zanahoria, crema de vainailla, gominola de zanahoria, germen de remolacha y tierra de crumble al chocolate.
• Tartaleta "Jardinière", idea del pastelero Olivier Bajard, con base de galleta al parmesano, crema de queso blanco a la lima, gelatina de frambuesa y pimiento rojo, puré de patata morada, punta de espárrago, endivia, germen de alfalfa y reducción de vinagra balsámico con chocolate y naranja.
• Vasito de sopa de zanahoria, con crema de chocolate a la baranja y galleta de laurel. Idea de Ramón Morató.
• Tartaleta de fresa. 
• Vasito de crema al agua de azahar, creme de coliflor y vainilla, gelatina de lima, bolitas de galleta al chocolate blanco y bola de mousse de naranaja, coco y maracuyá. Idea de Miquel Guarro, podreis encontrar su receta pinchando aquí.
• "Eclair" de Primavera de Christophe Adam, relleno de crema de queso blanco con lima, decarado con pimientos de colores, aceitunas negras, cebolleta y espárragos. 

 

• Mini-berenjenas rellenas de dados de manzana y brenjenas al caramelo, con cream de vainilla.  Idea de Yann Duysche.
• Vasito de fresas con gelatina de limón, crema de jengibre y nata a la rosa. 
• Vasito de cítricos con migajas de crumble de avellanas. 
• Vaso con hojaldre caramelizado, fresas, mango y confitura de tomate, relleno de espuma de queso de vaca, decorado con germen de cebolla y reducción de vinagre balsámico. Idea de Ramón Morató.

•   El Gazpacho, hecho de pan crujiente, confitura de tomato, bizcocho al micro-ondas de tomate, aceite de oliva en polvo, crujiente de cebolla, reducción de vinagre y bola de gelatina de frambuesa y pimiento rojo.   

Conos divertidos

La pastelería es diversión y fiesta, es lo que he querido dejar reflejado en estos mini conos de colores. Los hay de chocolate negro, manzana y azafrán; fresa y gengibre; chocolate con leche y plátano; chocolate blanco y mango. Todos ellos fueron elaborados para la fiesta de graduación que celebramos el pasado día 9 de junio en el colegio donde trabajo. 

Ensalada de frutas

Esta vez he querido dar una nueva visión a la ensalada de frutas tradicional, con nuevas texturas y muy refrescante. Se basa en emplear diferentes purés de frutas realizando con ellas gelatinas y gominolas, todas ellas recubiertas de un granizado de almibar a la menta.
En esta ocasión he utilizado en la confección de las gominolas pectina de manzana o NH, consiguiendo una firmeza relativamentae rígida para poderla cortar pero a la vez una textura agradable que se deshaga en la boca, las frutas de las que me he servido han sido el mango y la fresa.
A la hora de realizar las gelatinas he empleado Agar-Agar y un poco de gelatina en hojas y las frutas que he usado han sido el coco y el limón.
Todas estas frustas las he depositado en un bol y he colocado encima un referscante granizado de menta, decorando el conjunto con hojas de menta y otras flores secas.