Graduación, esta vez con sabores del Mediterraneo

En esta graduación no eran los aromas japoneses que reinaban como en la última de celebramos, si no los del Mediterraneo. Una variedad de gustos y olores más cercana a las costumbres de los países que rodean el "Mare Nostrum".
Con motivo a este acontecimiento he creado una pieza de caramelo que representa el mundo acuático, con un pez rodeado de medusas y para acompañarla, un sin fin de pequeños postres, con único propósito de endulzar la noche a los invitados y estudiantes que han recibido sus diplomes de fin de curso. El menú de sobremesas que ofrecí es el siguiente:

• Tartalete de crema de limón y frutas, con gelatina de albahaca y falsa nube de limón, receta de Joan Valls
• Vasito de fresas con limón y crema de lavanda
• Crema de azafrán con falso caviar de pera, receta de Paco Torreblanca
• Tiramisú al caramelo 
• Pastel de aceite de oliva, con un bizcocho de cidra, gelatina de mandarina y crema de chocolate blanco y aceite de oliva
• Melón con jamón, zumo de melón con falso caviar de melón, idea de "El Bulli"
• Yogur con albaricoque al romero, trozos de galletas al chocolate blanco y bola de caramelo
• Batido de chocolate a la naranja, anís y canela, receta de Ramón Morató
• Surtido de bombones de chocolate al aceite de oliva    

Felicidades a los graduados y mucha suerte para la nueva etapa que comienza a partir de ahora. Espero que os hayais llevado un buen sabor de boca.   

Postres IRF Marzo 2014 - Desserts IRF March 2014

• Tartaleta con crema de chocolate, Peta-Zeta-Choco y mousse de caramelo
• Chocolate cream tartlet, Peta-Zeta-Choco and caramel mousse

• Tartaleta de limón y yuzu
• Lemon and yuzu tartlet

• Bombones de chocolate con leche y chocolate negro. Pimienta de sechuan, piña colada, limón y frutos rojos (de izquierda a de derecha)
• Milk and black chocolates. Pepper of sechuan, piña colada, lemon and red fruits ( from left to the right side)

• Bizcochillos de coco y piña
• Coconut cake and pineapple

 

• Tarteleta con crema de piña y mousse de coco
•  Pineapple cream and coconut mousse tartlet

•  Tiramisú. Esponjado de café, dulce de leche y crema de mascarpone
•  Tiramisú. Coffee fluffed, dulce de leche and mascarpone

• Religiosos de frambuesa, chocolate y praliné de avellanas, té matcha y vainilla (de izquierda a de derecha)
• Religious of raspberry, chocolate and praline of hazelnuts, tea matcha and vanilla (from left to right side)

• Conos de mousse de fresa y frambuesa con su macarrón de frambuesa. Conos de mousse de chocolate Earl-Gray y Ceylan con su macarrón de chocolate de Earl-Gray
• Cones of strawberry and rasberry mousse with his macaroon of raspberry. Cones of Earl-Gray chocolate mousse and Ceylan together with his macaroon of Earl-Gray's chocolate

Todos estos postres han sido realizados con la mayor responsabilidad posible, utilizando productos totalmente naturales, sin colorantes ni conservantes
All these desserts have been realized with high consciousness, using only natural products. No food colourings nor additives.

Gin-Tonic

El Gin-Tonic, tan apetecible en cóctel como en postre. Compuesto de una galleta de sablé bretón, gelatina de limón a la tónica, chiboust de chocolate blanco y ginebra, decorado con rodaja de limón y un pequeño cubo de pepino que nos recuerda a la ginebra Hendrick's.