Fiesta de Navidad

En Navidades no se puede uno privar de unos pequeños dulces, pero cuando son como estos, mejor no privarse de ninguno. Eso es lo que pasó el día de la fiesta de Navidad en la escuela en donde trabajo, todo un placer ver como los prostres fueron desapareciendo rápidamente después de una excepcional cena. He aquí la lista de sobremesas:

• Profiterol con crema de chocolate negro a canela. Con demi-esfera de maracuyá y crujiente de chocolate-maracuyá. 
• Profiterol con crema de chocolate blanco con naranja. Con demi-esfera de chocolate-avellanas con crujiente de chocolate-avellanas.
• Bizcocho de coco con nata al licor de maracuyá.
• Bizcocho de chocolate con nata al licor de naranja. 
• "Sartenes" de turrón helado, con bizcocho al micro-ondas de remolacha. 
• Tartaleta de frambuesa. Con mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa, tartaleta con bizcocho a la frambuesa y crujiente de chocolate-frambuesa. 
• Vasito de "Lotus". Mousse de caramelo, bizcocho chocolate, crujiente de barquillo y fresas. 
• Tiramisú de arándanos. Mousse de mascarpone, gelatina de arándanos y galleta. 
• Pastas de te rellenas de creama de praliné bañadas en chocolate con leche. 

Espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Navidad a todos.

Día de las puertas abiertas en el "Espacio"

Para un día de puertas abiertas cuyo tema estaba dedicado al espacio, no podían faltar planetas, ni naves espaciales, ni marcianos. Con los alumnos como jefes de orquesta, deseñamos estos postres que podéis ver en las fotos, los cuales fueron un éxito entre nuestros invitados, que no dudaron ni un minuto en degustarlos todos. Aquí os dejo la lista del menú de postres:

• Sol Pasión. Mousse de chocolate-maracuyá con nucleo de gelatina de maracuyá, crujiente de galleta y rayos de chocolate-maracuyá.
• Saturno Yuzu. Mousse de chocolate-yuzu con nucleo de gelatina de limón, tartaleta con bizcocho te Matcha y anillos de chocolate-frambuesa.
• Mercurio frambuesa. Mousse de chocolate frambuesa con nucleo de gelatina de frambuesa y tartaleta con bizcocho a la frambuesa.  
• Venus choco-mango. Mousse de chocolate con leche con nucleo de gelatina de mango y tartaleta con bizcocho de chocolate. 
• Latas de conserva de pera al jazmín.
• Cucharas de gelatina mandarina.
• Marcianos borrachos de licos de maracuyá. 
• Magdalenas de coco y magdalenas de chocolate. 
• La conquista de Marte. Mousse de chocolate con tierra de galleta de cacao.  

Muchas gracias a todos los invitados y los estudiantes que estuvieron conmigo confeccionando estos maravillosos postres.

Viaje a la fábrica de Valrhona

El pasado mes de octubre tuve la gran oportindad de visitar la fábrica de chocolates Valrhona en el pueblo Tain-L'Hermitage en Francia. Una gran oportunidad de conocer con más detalle uno de los mejores chocolates que existen en el mercado profesional. Durante la visita pudimos descubrir el proceso de fabricación del chocolate, desde el haba de cacao hasta la cobertura, un procedimiento complicado y trabajoso que implica un gran conocimiento y experiencia en la materia. 
Desde mi blog quiero dar las gracias a la empresa Bevanar, por organizar esta bonita y enriquecedora excursión. También al grupo de Valrhona por su recibimiento y cortesía en todo momento de la visita. No me quiero olvidar de dar la gracias al señor Frédéric Bau, por la acogida en su pequeño laboratorio (un contenedor de mercancias para barcos utilizado como lugar de trabajo, muy original). Por su amabilidad y buen humor a la hora de cominucar su importante labor en la empresa Valrhona. Por sus magníficos e imprencindibles libros de pastelería que ha escrito a lo largo de su carrera profesional (por ejemplo "Au Coeur de Saveurs"), que personalmente me ha guiado en mi vida como pastelero, obras maestras que perdurarán en el tiempo como referencias culinarias. No pierda su buen humor y sobre todo su buen español, que lo habla muy bien, aunque con un ligerito acento frances. Merci beaucoup et à bientôt. 

Fiesta del inicio del curso

Hola. Después de mucho tiempo sin publicar nada en mi blog, aquí os dejo unas fotos de los postres que hice en el mes de septiembre para la fiesta del inicio del curso. Ya se que es un poco tarde pero ya sabéis como es esto, no he tenido mucho tiempo y se me han ido acumulando los artículos que tenía pensado publicar anteriormente.