Graduación, enero 2020

Para esta fiesta de graduación preparamos unos postres para chuparse los dedos. Un montón de sobremesas para festejar la ocasión. Aquí os dejo la lista del menú.

• Pastelito de chocolate blanco, frambuesa y coco. 
• Magdalenas de caramelo y nata. 
• Tartaleta de chocolate, crugiente de arroz inflado, crema de vainilla y mousse de chocolate con leche. 
• Pastel de pistacho y chocolate de fresa. 
• "Huevo" de coco, mandarina y bizcocho de almendras, con su "pluma" de chocolate blanco. 
• Pastel de caramelo y chocolate, bañado de chocolate y cacahuetes.
• "Cazuelita" de tiramisú al caramelo y café.
• Tartaleta tres chocolate y crema de maracuyá. 
• Merengue relleno de crema de limón con su crujiente de chocolate de maracuyá. 

Como no, no podía faltar la pieza de chocolate, que desafió durante toda la fiesta la fuerza de la gravedad. Muchas felicidades a las graduadas y a los graduados. 

Graduación, junio 2019

 Otra graduación con mucho dulce. Este mes de junio, como cada año, han recibido su diploma de graduación los estudiantes de la escuela en donde trabajo. Para cerebrar dicha ocasión, hemos realizado estos postres que podréis apreciar en la fotos que acompañan este texto. Espero que os gusten como les gusto a nuestros comensales. Aquí dejo la lista del menú de pasteles ofrecidos.

• "Gin-Tonic" con teja de galleta, crema de chocolate blanco y ginebra, pipeta de gin-tonic, pomelo, lima y naranja. Elaborado con la mejor ginebra del mundo, made in Soria, "New Legend Numantium" 
• "Mojito". Tartaleta rellena de bizcocho y cerrada con gelatina de menta, cubierto con mousse de lima y ron, con pipeta de mojito. 
• "Yuzu-Matcha". Tartaleta rellena de crema de té Matcha, cubierto de mousse de chocolate y Yuzu. 

• "Frambuesa". Tartaleta rellena de crema de pistacho, crujiente de chocolate a la frambuesa, cubierto de mousse de frambuesa rellena de gelatina de cerezas. 
• Tartaleta bretona con frutos del bosque.
• Vasito de fresas, de compota de fresas a la pimienta, crema de fresas, galletas de espéculos molida y merengues secos con trozos de fresas. 
• Profiterol de chocolate y vainilla, con crujiente de chocolate y avellanas, con bolita de chocolate negro y jengibre. 

• "Coco-choco". Tartaleta rellena de compota de plátano, cerrada con crema de coco, crujiente de chocolate con leche, bolita de mousse de chocolate y plátano rellena de crema de coco. 
•  Tacita de "Tierra". Galleta de espéculos, crema de azúcar muscovado y vainilla, trozos de albaricoque, decorado con crumble de cacao, ramas de chocolate, trocitos de trufa de chocolate y bizcocho esponjoso al azafrán. 

Para acompañar estos pequeños manjares he realizado una pieza de chocolate. Espero que hos hayan gustado las fotos. Muchas felicidades a los jovenes graduados y hasta pronto.

Fiesta de Navidad

En Navidades no se puede uno privar de unos pequeños dulces, pero cuando son como estos, mejor no privarse de ninguno. Eso es lo que pasó el día de la fiesta de Navidad en la escuela en donde trabajo, todo un placer ver como los prostres fueron desapareciendo rápidamente después de una excepcional cena. He aquí la lista de sobremesas:

• Profiterol con crema de chocolate negro a canela. Con demi-esfera de maracuyá y crujiente de chocolate-maracuyá. 
• Profiterol con crema de chocolate blanco con naranja. Con demi-esfera de chocolate-avellanas con crujiente de chocolate-avellanas.
• Bizcocho de coco con nata al licor de maracuyá.
• Bizcocho de chocolate con nata al licor de naranja. 
• "Sartenes" de turrón helado, con bizcocho al micro-ondas de remolacha. 
• Tartaleta de frambuesa. Con mousse de frambuesa, gelatina de frambuesa, tartaleta con bizcocho a la frambuesa y crujiente de chocolate-frambuesa. 
• Vasito de "Lotus". Mousse de caramelo, bizcocho chocolate, crujiente de barquillo y fresas. 
• Tiramisú de arándanos. Mousse de mascarpone, gelatina de arándanos y galleta. 
• Pastas de te rellenas de creama de praliné bañadas en chocolate con leche. 

Espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Navidad a todos.

Fiesta del inicio del curso

Hola. Después de mucho tiempo sin publicar nada en mi blog, aquí os dejo unas fotos de los postres que hice en el mes de septiembre para la fiesta del inicio del curso. Ya se que es un poco tarde pero ya sabéis como es esto, no he tenido mucho tiempo y se me han ido acumulando los artículos que tenía pensado publicar anteriormente.

Fiesta Pirata

Una fiesta muy pirata, con mucho ron y muy caribeña. Para esta ocasión hemos realizado una gama de postres confeccionados a base de frutas y licores. Aquí dejo la lista de las sobremesas que se puden admirar en las fotos:

•   Falso caviar de maracuyá, con crema de chocolate, mousse de chocolate del Caribe y sus blini-pancakes.
• Mousse de chocolate a la banana con un interior de crema de ron. 
• Mousse de chocolate blanco a la guayaba con un interior de Malibú.
• Vasito de mousse de de mango, trocitos de mango y papaya, crema de chocolate a la pimienta rosa.
• Borrachos con su pipeta de Passoa, crema de leche y piña caramelizada con jengibre. 
• Tartaleta de coco, crujiente de barquillo y gelatina de papaya. 
• Batido de chocolate y ron. 
• Pastel de lima y menta con su bizcocho de coco. 

Todo estos postres fueron acompañados por dos piratas hechos en chocolate y mazapán. Que aproveche!!!

Graduación, enero 2018

Ya se que llego un poquito tarde, pero aquí están las fotos de los postres de la última graduación que celebramos el pasado mes de enero. En esta ocasión, como se puede ver en la foto de arriba, confeccioné una pieza decorativa en chocolate. Bueno, aquí os pongo la lista de las sobremesas propuestas para la ocasión:

• Decontrucción de Cheescake al Yuzu
• Pastel de tres chocolates y crujiente de barquillo
• Pastel de merengue seco y mousse de coco
• Tiramisú al café y dulce de leche
• Profiterol de chocolate y menta
• Tartitas de Ópera
• Borracho a la naranja
• Tartitas de limón
• Surtido de conos de frutas

Espero que os hayan gustado las fotos, a los comensales les gustaron mucho los postres.
Felicidades a todos los graduados.

Fiesta de Navidad 2017

Aquí os dejo unas cuantas fotillos de los postres que ofrecimos en la fiesta de Navidad de este año. Para esta ocasión hemos confeccionado mini troncos de Navidad y mini tartaletas, así siempre es más facíl poder degustar de todo un poco.
He aquí la lista de sobremesas:

• Mini tronco de frasa con interior de ciruela mirabel. 
• Mini tronco de chocolate con leche  y té Earl Grey e interior crujiente de barquillo. 
• Mini tronco de yuzu e interior de té Matcha.
• Mini tronco de miel y pistacho. 
• Mini tartaleta de coco, piña y crema de jengibre.
• Mini tartaleta de frambuesa y pistacho.
• Mini tartaleta de chocolate y castañas. 
• Vasito de chocolate al tiramisú al caramelo. 

Además de todos estos postrecillos, también confeccionamos una pieza de azúcar y chocolate y unos buñuelos con masa de bollería que fueron todo un éxito, una pena que no hay hecho ninguna foto. Felices fiestas y feliz año nuevo a todos.

Fiesta de Navidad

Vaya comilona que se dieron los estudiantes de la escuela en donde trabajo, en la fista de Navidad de este año. Todo un bufet de postres en donde el chocolate, era el protagonista en casi todas las creaciones. Todo ello acompañado, como suele ser la costumbre, de una pieza de chocolate que siempre valoriza el trabajo que lleva hacer todas estas sobremesas.
Me gustaría dar las gracias a mi colega y compañero Marco, que acaba siendo víctima de todas las ideas estrafalarias que se me ocurren a la hora de realizar los postres.
Aquí deja escrita la lista del menú de dulces que realizamos:

• Miel de lavanda y crema de pistacho, receta original de Yann Duytsche   
• Batido de chocolate y anís
• Religiosos de chocolate y crema de vainilla
• Vasitos de caramelo y nueces, crema de café y nata de cognac
• Tartaleta de vermicelles de castañas, crema de vainilla y compota de castañas y litchis
• Tartaleta de árbol de Navidad de chocolate y turrón con crema de lima. 
• Tartaleta de chocolate y mango, crema de coco y compota de piña y plátano
• Mini-Panettones de chocolate y de frutos
• Surtido de chocolates 
• Surtido de pastas de té

Pues este fue el menú, espero que os hayan gustado las fotos y Feliz Año Nueno, hasta pronto.